Blanquette de poisson

Parce ce que je souhaitais retrouver la saumonette de mon enfance, mais au final je vous propose ma délicieuse blanquette de poisson … et ça sera saumon !

Et si avant l’arrivée des fêtes, on essayait de faire … presque léger !

Cette recette est le résultat d’un plat que mes parents nous faisaient pour le dîner. Mais forcément, ce n’est pas la même recette !

À la base, mes parents nous servaient de la saumonette, cuite, je ne sais comment. Mais je sais qu’il y avait de la crème fraîche et que c’était accompagné de pommes de terre à l’eau.

J’ai déjà essayé d’en refaire, mais impossible de retrouver ce goût de mon enfance.

Alors, j’ai réalisé ma version avec des choses que nous savons faire : un bouillon et une sauce béchamel.

Je vous explique tout !

Réussir cette blanquette pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon (ou autres morceaux de poisson comme le dos de cabillaud, etc …)
• des petites pommes de terre
• des carottes
• sel, poivre, persil

Pour le bouillon de légumes :

• 2 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 2 clous de girofle
• sel

Pour la sauce :

• 30 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 30 cl du bouillon de légumes
• 60 gr de crème fraîche épaisse
• sel

Découvrez comment réussir à coup sûr votre délicieuse sauce béchamel en suivant mon guide complet sur « Comment réussir sa sauce béchamel ». Vous ne voudrez pas manquer ces précieux conseils pour obtenir une béchamel crémeuse et sans grumeaux qui sublimera vos plats à base de béchamel.

Dans cette recette, le lait de la béchamel est remplacé par le bouillon de légumes !

Comment réaliser cette blanquette de poisson ?

Garniture de légumes :

1- Éplucher, laver, préparer les légumes que vous avez choisi de servir avec cette recette. Pour ma part, ça sera des petites pommes de terre et des carottes.

2- Placer le tout dans une casserole, remplir d’eau, saler et cuire pendant environ 30 mn.

3- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

4- Égoutter et réserver.

Préparer le bouillon de légumes :

1- Vous pouvez réaliser votre propre bouillon de légumes, mais pour cette fois, j’ai choisi la facilité.

2- Faire bouillir une casserole avec l’eau.

3- Ajouter les cubes de bouillon de légumes, les clous de girofle et le bouquet garni.

Rien ne vous empêche d’enrichir ce bouillon en ajoutant des épices ou autres légumes …

4- Lorsque le bouillon est prêt, le goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Réaliser la sauce :

1- Dans une casserole, faire fondre le beurre.

2- Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’un fouet.

3- Ajouter petit à petit le bouillon de légumes afin d’éviter la formation de grumeaux et pour avoir une sauce bien lisse.

Il faut obtenir une sauce nappante.

4- Ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l’assaisonnement.

Pocher le poisson :

1- Au moment de servir, faire chauffer le reste du bouillon à petite ébullition.

2- Pocher le poisson choisi environ 5 mn.

3- Sortir le poisson pour l’égoutter.

Dresser les assiettes :

Vous pouvez servir cette blanquette dans un grand plat convivial ou en présentant joliment vos assiettes, napper de sauce et en parsemant quelques feuilles de persil.