La saison des asperges est enfin arrivée, et quoi de mieux que de les savourer dans une délicieuse crème d’asperges blanches au parmesan, accompagnée d’un œuf mollet parfaitement cuit ? Cette recette printanière vous séduira par sa simplicité et sa saveur raffinée. Ajoutez-y des minis asperges vertes et du bacon croustillant pour un contraste visuel et gustatif des plus appétissants. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir cette recette à la perfection.

L’asperge blanche, reine de la saison printanière, se marie à merveille avec le parmesan et l’œuf mollet. Son goût délicat et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour cette crème onctueuse.

Crème d'asperges blanches au parmesan et son oeuf mollet — Crème d’asperges blanches au parmesan et son oeuf mollet

Pour 4 personnes :

1 botte d’asperges blanches
1 botte de minis asperges vertes
4 oeufs extra frais
100 gr de bacon en allumettes
10 gr de parmesan
10 cl de crème liquide entière
1 échalote
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre, huile d’olive

Comment réaliser cette crème d’asperges ?

Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des oeufs mollets.
Faire chauffer une casserole d’eau avec du gros sel pour les asperges blanches.
Les éplucher délicatement à l’aide d’un économe.
Les plonger dans l’eau bouillante salée et faire cuire 15 minutes.
Plonger les oeufs dans l’autre casserole et faire cuire environ 5 mn 45.
Retirer et plonger ensuite les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Faire la même chose lorsque les asperges blanches sont cuites.
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les asperges blanches.
Verser le bouillon, la crème liquide, saler et poivrer.
Cuire environ 15 minutes à petit bouillon.
Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filtrer la crème obtenue à l’aide d’un chinois ou une passette.
Ajouter le parmesan et mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Écaler les oeufs délicatement dans l’eau.
Dans une poêle, faire revenir le bacon, puis les minis asperges.
Vous n’avez plus qu’à vérifier que tous les éléments soient à température et à présenter vos assiettes.

Pour mettre en valeur visuellement votre assiette, vous pouvez décorer le pourtour avec quelques gouttes d’huile d’olive ou une pincée de parmesan râpé. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais ou des copeaux de parmesan pour une présentation élégante. Laissez libre cours à votre créativité pour sublimer ce plat printanier.

En conclusion, la crème d’asperges blanches au parmesan et œuf mollet est une recette simple à réaliser qui ravira les papilles des amateurs de saveurs délicates. La douceur des asperges blanches associée à la richesse du parmesan et à l’onctuosité de l’œuf mollet en fait un plat raffiné et équilibré. Suivez mes astuces pour réussir cette recette à tous les coups et épatez vos convives avec ce mariage parfait des ingrédients. Bon appétit !

Astuce supplémentaire : Vous pouvez accompagner cette crème d’asperges blanches d’une tranche de pain grillé ou d’une salade verte croquante pour un repas équilibré et savoureux.

FAQ

Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des asperges blanches ?
Absolument ! Bien que la recette recommande les asperges blanches pour leur douceur, les asperges vertes peuvent être utilisées en remplacement. Gardez à l’esprit que les asperges vertes ont un goût plus prononcé.
Comment préparer les asperges avant de les utiliser dans la recette ?
Pour préparer les asperges, cassez simplement la partie dure et fibreuse à la base de chaque tige en pliant doucement. Si vous utilisez des asperges blanches, pelez délicatement les tiges pour éliminer la partie fibreuse extérieure.
Combien de temps faut-il faire cuire les asperges ?
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des asperges. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau.
Comment réaliser un œuf mollet parfait ?
Pour réaliser un œuf mollet, faites bouillir de l’eau, puis réduisez à un léger frémissement. Plongez délicatement l’œuf dans l’eau à l’aide d’une cuillère et faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Refroidissez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Puis-je utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Certainement ! Si vous n’aimez pas le parmesan ou si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez opter pour d’autres fromages à pâte dure comme le pecorino, le gruyère ou même le cheddar.
Comment ajuster la consistance de la crème d’asperges ?
Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de cuisson des asperges pour la diluer. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson pour réduire davantage jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Puis-je préparer la crème d’asperges à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème d’asperges à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir. Assurez-vous de bien la remuer pendant le réchauffage pour éviter la formation de grumeaux.
Puis-je personnaliser cette recette avec d’autres garnitures ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des garnitures telles que des croûtons grillés, des copeaux de parmesan supplémentaires, des herbes fraîches comme la ciboulette ou même une pincée de poivre noir concassé.

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