Escalopes de veau normande

Lorsque le cuisinier décide de renouer avec ses origines, une recette revient souvent sur le devant de la scène : les escalopes de veau normande. Et il y a de bonnes raisons à cela, car cette préparation culinaire est tout simplement exquise !

Dans ma quête de simplicité pour un déjeuner réussi, je réalise souvent que tout repose sur la sauce. Que vous prépariez du poisson ou de la viande, une sauce savoureuse peut tout changer.

Les escalopes à la crème et aux champignons sont une valeur sûre que tout le monde connaît. Il est indéniable que quelques cuillères à soupe de crème fraîche suffisent pour obtenir un résultat délicieux. Cette recette fait partie de mes favoris, car j’estime que l’escalope et la crème forment un mariage divin qui ne manquera pas de séduire les enfants !

Cependant, pour une version authentiquement normande, pourquoi ne pas apporter quelques modifications subtiles à cette sauce ? Quelques ajustements pourraient bien déclencher un « hummm » des plus appréciatifs…

Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande : une recette savoureuse et facile à réaliser

Voici donc les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau (vous pouvez également opter pour de la dinde ou du poulet)
  • 500 g de champignons de Paris bruns (ou blancs)
  • 2,5 cl de calvados
  • 5 cl de cidre brut
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
  • Sel, poivre, persil

Astuce pour réussir la recette :

Pour des escalopes de veau tendres et juteuses, veillez à ne pas les cuire trop longtemps. La coloration doit être légère et la viande doit rester moelleuse. De plus, n’oubliez pas de laisser réduire chaque étape de la sauce afin d’obtenir une consistance onctueuse et des saveurs parfaitement équilibrées.

Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande : une recette savoureuse et facile à réaliser

Comment réaliser ces escalopes à la normande ?

  1. Commencez par nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
  3. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre.
  4. Faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur une grille.
  6. Versez les champignons dans la poêle et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
  7. Lorsque les champignons commencent à cuire, déglacez-les avec le calvados et faites-le flamber.
  8. Laissez réduire jusqu’à évaporation, puis ajoutez le cidre.
  9. Laissez réduire à nouveau, puis versez le fond de veau.
  10. Lorsque la sauce commence à napper une cuillère, retirez du feu et ajoutez la crème fraîche épaisse.
  11. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis rectifiez l’assaisonnement.
  12. Si nécessaire, replacez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer.
  13. Pour la touche finale, ciselez du persil plat et parsemez-le sur les escalopes.

En accompagnement, j’ai choisi un riz blanc qui se marie à merveille avec cette préparation.

Cette recette d’escalopes de veau normande est un vrai délice et possède ses propres caractéristiques qui en font un choix idéal pour les amateurs de cuisine simple et savoureuse. Grâce à la combinaison subtile du calvados, du cidre et des champignons, chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs normandes. La crème fraîche d’Isigny apporte une texture crémeuse et un goût délicatement riche à la sauce, tandis que le persil frais ajoute une note herbacée fraîche à l’ensemble du plat.

Pour sublimer votre présentation, vous pouvez disposer les escalopes de veau normande sur un lit de purée de pommes de terre maison ou les accompagner de pommes de terre sautées croustillantes. Pour une touche de couleur supplémentaire, ajoutez quelques légumes verts cuits à la vapeur ou une salade fraîche en accompagnement.

N’oubliez pas de prendre quelques photos de votre magnifique création culinaire et de les partager sur les réseaux sociaux pour inspirer d’autres amateurs de cuisine à essayer cette délicieuse recette !

Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande : une recette savoureuse et facile à réaliser

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Escalopes de veau normande

Escalopes de veau normande

Mickaël Tessier
Escalopes de veau normande, accompagnée d'une sauce crémeuse aux champignons, cidre et calvados. Un plat délicieux et simple à préparer.
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Facile, Française, Normande
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de veau (vous pouvez également opter pour de la dinde ou du poulet)
  • 500 gr de champignons de Paris bruns (ou blancs)
  • 2,5 cl de calvados
  • 5 cl de cidre brut
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
  • Sel, poivre, persil

Instructions
 

  • Commencez par nettoyer et émincer les champignons.
  • Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
  • Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre.
  • Faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur une grille.
  • Versez les champignons dans la poêle et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
  • Lorsque les champignons commencent à cuire, déglacez-les avec le calvados et faites-le flamber.
  • Laissez réduire jusqu’à évaporation, puis ajoutez le cidre.
  • Laissez réduire à nouveau, puis versez le fond de veau.
  • Lorsque la sauce commence à napper une cuillère, retirez du feu et ajoutez la crème fraîche épaisse.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis rectifiez l’assaisonnement.
  • Si nécessaire, replacez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer.
  • Pour la touche finale, ciselez du persil plat et parsemez-le sur les escalopes.

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2 commentaires

  1. Aline Pavot dit :

    Bonjour merci de m’accepter sur votre page ça vas m’aidée à trouvé des idées de repas aux quotidiens . Aline5 stars