Filets de merlan sauce au beurre blanc

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui, je vous propose une recette délicate et savoureuse à base de poisson : les filets de merlan sauce au beurre blanc. Si vous recherchez un plat rapide à préparer, mais avec une petite difficulté pour relever le défi, cette recette est parfaite pour vous. Toutefois, ne vous inquiétez pas, je vous donnerai des astuces et des conseils pour réussir cette sauce au beurre blanc sans tracas. Accompagnés de quelques courgettes, ces filets de merlan vous régaleront à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et découvrez comment réaliser cette délicieuse recette.

L’histoire de la recette

Les filets de merlan sauce au beurre blanc sont un plat classique de la cuisine française. Cette recette a été popularisée au XIXe siècle dans la région de Nantes. À l’époque, le beurre blanc était considéré comme l’accompagnement parfait pour sublimer les poissons frais de l’Atlantique. Aujourd’hui, cette sauce onctueuse et légèrement acidulée est devenue un incontournable de la cuisine française. Grâce à sa simplicité et à son goût délicat, elle met en valeur la finesse des filets de merlan et leur apporte une touche de gourmandise.

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Pour réaliser ce poisson et cette sauce au beurre blanc :

  • 4 filets de merlan (ou autre poisson de votre choix)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou de vin
  • 200 gr de beurre
  • sel, poivre

Astuces et conseils pour réussir la recette:

  • Pour éviter que la sauce au beurre blanc ne tranche, veillez à maintenir une température douce tout au long de la préparation.
  • Utilisez du beurre de bonne qualité pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
  • Pour une présentation plus élégante, disposez les filets de merlan joliment sur une assiette et nappez-les généreusement de sauce au beurre blanc. Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de couleur.
  • Si vous souhaitez une garniture plus consistante, vous pouvez accompagner les filets de merlan de pommes de terre vapeur ou de riz basmati.
  • Pour une présentation plus festive, vous pouvez ajouter quelques crevettes décortiquées sur le dessus des filets de merlan avant de les napper de sauce au beurre blanc.
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Comment cuisiner ce filet de merlan ?

  1. Commencez par éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
  2. Dans une casserole, versez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre.
  3. Portez le mélange à petite ébullition et laissez réduire d’un peu plus de la moitié. Il doit rester un peu de liquide pour une sauce bien équilibrée.
  4. Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux échalotes, soit à l’aide d’un fouet, soit en remuant délicatement la casserole pour faire fondre le beurre.
  5. Portez la sauce à une dernière ébullition pour stabiliser le beurre blanc.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Vous avez ensuite le choix de passer le beurre blanc au travers d’un tamis pour filtrer les échalotes ou de les conserver dans la sauce pour plus de texture.
  8. Réservez la sauce au bain-marie afin de la maintenir chaude jusqu’au moment de servir.
  9. Cuisez les filets de merlan selon votre méthode habituelle.
  10. Pour accompagner les filets de merlan, je vous suggère de les servir avec des courgettes préparées selon votre préférence.
  11. Juste avant de servir, donnez un dernier coup de fouet au beurre blanc pour le rendre encore plus onctueux et aérien.

Vous voilà prêt.e à impressionner vos convives avec cette délicieuse recette de filets de merlan sauce au beurre blanc. N’ayez pas peur de vous lancer dans la préparation de cette sauce onctueuse, grâce à mes astuces et conseils, vous réussirez à coup sûr. Ne tardez plus, rendez-vous en cuisine et régalez-vous avec ce plat classique de la gastronomie française. Bon appétit !

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

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Filets de merlan sauce au beurre blanc

Filets de merlan sauce au beurre blanc

Mickaël Tessier
Une recette de poisson facile à réaliser et pleine de saveurs. Essayez-la dès maintenant !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Poisson
Cuisine Facile, Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 filets de merlan (ou autre poisson de votre choix)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou de vin
  • 200 gr de beurre
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Commencez par éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
  • Dans une casserole, versez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre.
  • Portez le mélange à petite ébullition et laissez réduire d’un peu plus de la moitié. Il doit rester un peu de liquide pour une sauce bien équilibrée.
  • Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux échalotes, soit à l’aide d’un fouet, soit en remuant délicatement la casserole pour faire fondre le beurre.
  • Portez la sauce à une dernière ébullition pour stabiliser le beurre blanc.
  • Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Vous avez ensuite le choix de passer le beurre blanc au travers d’un tamis pour filtrer les échalotes ou de les conserver dans la sauce pour plus de texture.
  • Réservez la sauce au bain-marie afin de la maintenir chaude jusqu’au moment de servir.
  • Cuisez les filets de merlan selon votre méthode habituelle.
  • Pour accompagner les filets de merlan, je vous suggère de les servir avec des courgettes préparées selon votre préférence.
  • Juste avant de servir, donnez un dernier coup de fouet au beurre blanc pour le rendre encore plus onctueux et aérien.

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2 commentaires

  1. BELLE RECETTE ET LE MERLAN J ADORE
    ALORS MOI J ACHETE FILET SANS ARETES COMME CA ON EST TRANQUILLE