Pièce de boeuf et son jus

Aujourd’hui, je vous propose une recette savoureuse et facile à réaliser qui met à l’honneur la pièce de boeuf accompagnée d’un délicieux jus de viande. Si vous recherchez un plat à la fois simple et élégant pour impressionner vos convives, ne cherchez plus ! Dans cet article, je vous dévoile tous les secrets pour réussir cette recette à la perfection. De plus, je vous propose des astuces et des conseils pour sublimer la présentation de votre plat. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette pièce de boeuf juteuse et tendre, sublimée par son jus de viande savoureux.

L’histoire de la recette de Pièce de Boeuf et son Jus :

La recette de la pièce de boeuf et son jus est un grand classique de la cuisine française. Elle puise ses origines dans les traditions culinaires qui mettent en valeur la viande de qualité et les sauces riches en saveurs. Au fil des années, cette recette s’est réinventée tout en conservant sa simplicité et son élégance. Aujourd’hui, je vous propose une version moderne et accessible de ce plat emblématique, idéal pour une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir.

Pièce de boeuf et son jus
Pièce de boeuf et son jus

Recette pour 4 personnes :

  • 1 kg minimum de filet de boeuf
  • 1 entrecôte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon
  • 20 cl de fond de veau
  • du thym

Astuces pour réussir la recette de Pièce de Boeuf et son Jus:

  • Choisissez une viande de qualité pour obtenir un résultat savoureux. Optez pour du filet de boeuf bien tendre et juteux.
  • Laissez reposer la viande après cuisson pour permettre aux jus de se répartir uniformément et rendre la pièce de boeuf encore plus savoureuse.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite selon vos préférences. Les températures internes recommandées sont d’environ 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point, et 60°C pour une cuisson bien cuite.
  • Pour une présentation élégante, accompagnez votre pièce de boeuf d’une garniture de légumes de saison colorés et croquants.
Pièce de boeuf et son jus
Pièce de boeuf et son jus

Comment réaliser ce boeuf et son jus ?

  1. Parer le filet de boeuf, si besoin, et le détailler en 4 morceaux.
  2. Parer à nouveau les morceaux afin de leur donner une jolie forme.
  3. Réserver vos pièces de boeuf au frais.
  4. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre.
  5. Saisir les parures de viande, ainsi que l’entrecôte coupée en petits morceaux et leur donner une belle coloration.
  6. Éplucher et émincer l’ail, l’échalote et l’oignon.
  7. Ajouter le tout dans la casserole avec la viande, sans oublier le thym.
  8. Remuer et laisser revenir quelques minutes.
  9. Verser le fond de veau et laisser réduire à frémissement pendant environ 30 minutes.
  10. Passer ensuite le jus de viande au chinois ou dans une petite passette.
  11. Laver la casserole et y verser le jus de viande.
  12. Préchauffer le four à 150°C.
  13. Saler et poivrer vos pièces de boeuf.
  14. Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle allant au four.
  15. Colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
  16. Finir la cuisson au four pendant environ 5 minutes. La durée dépendra de la cuisson souhaitée, vérifiez la tendreté de la viande en appuyant avec le doigt sur les morceaux.
  17. Laisser reposer la viande sur une grille après cuisson.
  18. Finir le jus de viande en le remettant sur le feu et en le laissant réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  19. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour sublimer votre plat de pièce de boeuf et son jus, voici quelques suggestions de présentation :

  • Disposez les morceaux de viande délicatement sur une assiette préalablement chauffée.
  • Nappez généreusement les pièces de boeuf de votre jus de viande sirupeux.
  • Accompagnez votre plat d’une purée de pommes de terre onctueuse ou d’un écrasé de pommes de terre parfumé à l’ail.
  • Ajoutez une touche de couleur avec des légumes sautés ou des carottes glacées.

Vous voilà désormais prêt à réaliser cette recette de pièce de boeuf et son jus. Simple à préparer et délicieusement savoureuse, cette recette ravira vos papilles et impressionnera vos convives. N’oubliez pas de suivre mes astuces pour une cuisson parfaite et une présentation visuellement attrayante. Profitez de chaque bouchée de cette pièce de boeuf tendre et juteuse, sublimée par son jus de viande riche en saveurs. À vos fourneaux et bon appétit !

Pièce de boeuf et son jus
Pièce de boeuf et son jus

Boucherie Bonjour le Bon : une viande française exceptionnelle, des produits locaux livrés dans toute la France

La Boucherie Bonjour le Bon est un site de vente en ligne de produits frais : viandes, grillades, merguez, poulet, toute la boucherie française s’y retrouve. L’un des produits phares est sans aucun doute la viande rouge de race Limousine dans la Vienne ; la viande de boeuf bio en ligne, très appréciée des consommateurs. Les Français retrouvent les produits stars de l’été avec une livraison à domicile contrôlée par le service chronofresh.

Si les Français n’ont pas de boucherie à proximité, ils peuvent compter sur la Boucherie Bonjour le Bon. Cette boucherie en ligne travaille avec des producteurs locaux et des éleveurs de viande qui respectent le principe de l’agriculture durable. Pour une viande de qualité, la Boucherie le Bon propose le meilleur de la viande rouge. Avec un large choix de produits. 

En effet, les Français qui aiment les barbecues ne seront pas déçus par les paniers concoctés par la Boucherie Bonjour le Bon. Il faut savoir que des paniers de saucisses et de merguez, de même pour les grillades sont préparés pour des livraisons spéciales. Notamment au cours de l’été. Cela permet aux Français de commander quelques kilos de très bonne viande française pour un barbecue exceptionnel.

Mieux encore avec la diversité des pièces de viande disponibles en ligne. En outre, il y a du poulet, du bœuf, du pâté, de l’escalope de veau. Une viande de qualité et fièrement représentée par la Boucherie Bonjour le Bon.

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Pièce de boeuf et son jus

Pièce de boeuf et son jus

Mickaël Tessier
Simple à réaliser, cette pièce de boeuf saura ravir vos papilles avec son mélange d'arômes et de saveurs. Essayez-la dès maintenant !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Facile, Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg minimum de filet de boeuf
  • 1 entrecôte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon
  • 20 cl de fond de veau
  • du thym

Instructions
 

  • Parer le filet de boeuf, si besoin, et le détailler en 4 morceaux.
  • Parer à nouveau les morceaux afin de leur donner une jolie forme.
  • Réserver vos pièces de boeuf au frais.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre.
  • Saisir les parures de viande, ainsi que l’entrecôte coupée en petits morceaux et leur donner une belle coloration.
  • Éplucher et émincer l’ail, l’échalote et l’oignon.
  • Ajouter le tout dans la casserole avec la viande, sans oublier le thym.
  • Remuer et laisser revenir quelques minutes.
  • Verser le fond de veau et laisser réduire à frémissement pendant environ 30 minutes.
  • Passer ensuite le jus de viande au chinois ou dans une petite passette.
  • Laver la casserole et y verser le jus de viande.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Saler et poivrer vos pièces de boeuf.
  • Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle allant au four.
  • Colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
  • Finir la cuisson au four pendant environ 5 minutes. La durée dépendra de la cuisson souhaitée, vérifiez la tendreté de la viande en appuyant avec le doigt sur les morceaux.
  • Laisser reposer la viande sur une grille après cuisson.
  • Finir le jus de viande en le remettant sur le feu et en le laissant réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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2 commentaires

  1. Très belle assiette avec une viande cuite comme j’aime. C’est superbe !
    Bisous, Doria