Poitrine de cochon laquée

Parce que dans le cochon tout est bon, mais une poitrine laquée pour retrouver ce goût d’Asie, c’est top ! Aujourd’hui, je vous propose une recette sucrée-salée de poitrine de cochon laquée au miel et à l’orange. Cette préparation peut également être réalisée avec de l’échine ou des travers de cochon pour varier les plaisirs.

La particularité de cette recette réside dans son mode de cuisson long, qui permet à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir tendre à souhait. Toutefois, ne vous laissez pas intimider, car sa réalisation est en réalité très simple.

Pour accompagner ce plat, j’ai opté pour du riz, mais vous pouvez tout aussi bien l’accompagner de légumes qui s’accorderont parfaitement avec la poitrine de cochon laquée.

Poitrine de cochon laquée
Poitrine de cochon laquée : une recette sucrée-salée aux saveurs asiatiques

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • 2 kg de poitrine de cochon (ou de l’échine, des travers …)
  • 40 gr de miel
  • 2 oranges
  • 50 cl de fond de veau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • gros sel, feuille de laurier, clou de girofle
Poitrine de cochon laquée
Poitrine de cochon laquée : une recette sucrée-salée aux saveurs asiatiques

Comment réaliser cette poitrine de cochon laquée ?

  1. Commencez par parer la viande que vous avez choisie, en retirant l’excédent de gras, puis découpez-la en portions d’environ 150 gr.
  2. Placez la viande dans une sauteuse et couvrez-la d’eau.
  3. Portez à ébullition et ajoutez du gros sel, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle.
  4. Laissez cuire la viande à couvert pendant environ 1 heure 30.
  5. Écumez de temps en temps pour retirer les impuretés.
  6. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse et nettoyez celle-ci.
  7. Versez le miel dans la sauteuse et faites-le colorer légèrement jusqu’à obtenir un caramel blond.
  8. Ajoutez le jus des oranges et laissez réduire légèrement.
  9. Pendant ce temps, préparez le fond de veau.
  10. Versez le fond de veau dans la sauteuse et portez à ébullition.
  11. Ajoutez les épices : le gingembre et le mélange de 4 épices.
  12. Mélangez bien et laissez réduire de moitié.
  13. Replacez ensuite les morceaux de cochon dans la sauteuse et laissez cuire pendant environ 30 minutes en les arrosant régulièrement pour les laquer.
  14. Lorsque la sauce atteint une consistance sirupeuse, stoppez la cuisson.
  15. Avant de servir, assurez-vous de bien laquer la viande.

Vous pouvez maintenant présenter cette viande laquée avec du riz, des légumes ou même parsemée de graines de sésame pour ajouter une touche de croquant.

Conseils pour réussir cette recette :

  • Veillez à bien parer la viande pour enlever l’excès de gras et obtenir une texture fondante.
  • Laissez cuire la viande à feu doux pour qu’elle s’imprègne des saveurs et devienne tendre.
  • N’hésitez pas à écumer régulièrement pour éliminer les impuretés.
  • Pensez à arroser les morceaux de viande régulièrement pour les laquer de manière homogène.
  • Avant de servir, assurez-vous que la sauce ait une consistance sirupeuse pour bien enrober la viande.

Cette recette de poitrine de cochon laquée est idéale pour un repas convivial et original. Son mariage de saveurs sucrées et salées ravira les papilles de vos convives. Son mode de cuisson long laisse le temps aux arômes de se développer, offrant ainsi une viande tendre et gourmande.

Présentation et garnitures :

Pour mettre en valeur visuellement votre poitrine de cochon laquée, vous pouvez la présenter sur un lit de riz basmati cuit à la perfection. Pour ajouter une touche de fraîcheur, accompagnez-la d’une salade croquante de légumes de saison assaisonnée d’une vinaigrette légère à base de sauce soja et de jus d’orange.

N’hésitez pas à saupoudrer le plat de graines de sésame grillées pour apporter une note croustillante et visuellement attrayante. Vous pouvez également garnir le plat avec quelques tranches d’orange pour une présentation colorée et raffinée.

Avec cette recette de poitrine de cochon laquée au miel et à l’orange, vous êtes assuré.e de régaler vos convives en leur proposant un plat succulent aux accents asiatiques. N’attendez plus pour essayer cette recette facile à réaliser et délicieusement parfumée. Bon appétit !

Poitrine de cochon laquée
Poitrine de cochon laquée : une recette sucrée-salée aux saveurs asiatiques

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Poitrine de cochon laquée

Poitrine de cochon laquée

Mickaël Tessier
Succombez à ma recette simple et savoureuse de Poitrine de cochon laquée au miel et à l'orange, accompagnée de conseils pour réussir à coup sûr ce plat sucré-salé d'inspiration asiatique.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique, Facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kg de poitrine de cochon (ou de l’échine, des travers …)
  • 40 gr de miel
  • 2 oranges
  • 50 cl de fond de veau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • gros sel, feuille de laurier, clou de girofle

Instructions
 

  • Commencez par parer la viande que vous avez choisie, en retirant l’excédent de gras, puis découpez-la en portions d’environ 150 gr.
  • Placez la viande dans une sauteuse et couvrez-la d’eau.
  • Portez à ébullition et ajoutez du gros sel, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle.
  • Laissez cuire la viande à couvert pendant environ 1 heure 30.
  • Écumez de temps en temps pour retirer les impuretés.
  • Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse et nettoyez celle-ci.
  • Versez le miel dans la sauteuse et faites-le colorer légèrement jusqu’à obtenir un caramel blond.
  • Ajoutez le jus des oranges et laissez réduire légèrement.
  • Pendant ce temps, préparez le fond de veau.
  • Versez le fond de veau dans la sauteuse et portez à ébullition.
  • Ajoutez les épices : le gingembre et le mélange de 4 épices.
  • Mélangez bien et laissez réduire de moitié.
  • Replacez ensuite les morceaux de cochon dans la sauteuse et laissez cuire pendant environ 30 minutes en les arrosant régulièrement pour les laquer.
  • Lorsque la sauce atteint une consistance sirupeuse, stoppez la cuisson.
  • Avant de servir, assurez-vous de bien laquer la viande.

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