Recette de râbles de lapin façon Vallée d’Auge et purée de céleri
Depuis longtemps, j’avais cette recette de râbles de lapin façon Vallée d’Auge sur ma To-Do List culinaire. Elle trônait fièrement en haut de la liste, mais chaque fois, d’autres idées me venaient à l’esprit, la reléguant ainsi à l’oubli. Toutefois, aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous cette pépite gustative qui m’a été rappelée par ma petite voix intérieure gourmande.
Il y a quelque temps, j’ai entendu ma progéniture dire : « Papa, la viande change, les légumes changent, mais la sauce crème champignons, c’est la même que la dernière fois ! ». Elle avait raison ! Lorsqu’on y réfléchit, il existe des sauces qui se ressemblent étonnamment, mais on ne dit rien, car elles sont tout simplement délicieuses. C’est ainsi que la sauce façon Vallée d’Auge devient la cousine de la sauce façon Normande, elle-même cousine de la sauce Chasseur.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 râbles de lapin
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2.5 cl de calvados
- 10 cl de cidre brut
- 20 cl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 céleri boule
- 100 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- sel, poivre, farine, huile d’olive, persil
Voici quelques astuces pour la réussir à coup sûr :
- Utilisez des râbles de lapin bien frais et de qualité pour garantir une saveur optimale.
- Ne négligez pas la cuisson du céleri. Veillez à ce qu’il soit bien tendre avant de le mixer avec le beurre et la crème liquide.
- Pour obtenir une sauce onctueuse, laissez réduire chaque étape liquide, du calvados au fond de volaille.
- N’hésitez pas à flamber le calvados pour apporter une note subtile et caractéristique à votre sauce.
- Assurez-vous de bien saisir les morceaux de lapin avant de les cuire au four pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Comment réaliser ce lapin Vallée d’Auge ?
- Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
- Épluchez, lavez et coupez le céleri en petits cubes.
- Faites cuire le céleri dans l’eau bouillante pendant environ 25 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez, salez et poivrez les râbles de lapin.
- Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre avec un peu d’huile.
- Faites dorer les morceaux de lapin à feu doux sur toutes les faces.
- Placez les morceaux de lapin au four et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.
- Égouttez le céleri.
- Mixez le céleri cuit avec du beurre en morceaux et de la crème liquide. J’utilise personnellement le hachoir Kenwood que j’ai découvert dans l’émission « Chéri(e), c’est moi le chef » sur France 2 !
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
- Sortez les morceaux de lapin du four et retirez-les de la poêle.
- Émincez l’échalote et faites-la suer dans la même poêle.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire.
- Versez le calvados et faites-le flamber, puis laissez réduire.
- Ajoutez ensuite le cidre que vous ferez également réduire.
- Versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
- Éteignez le feu et incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse pour lier la sauce.
- Ciselez le persil plat et parsemez-le sur vos assiettes.
Pour la présentation visuelle de votre plat, laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez accompagner vos râbles de lapin avec une généreuse portion de purée de céleri, disposée élégamment à l’aide d’un emporte-pièce pour lui donner une forme originale. Ajoutez une touche de couleur avec des herbes fraîches, comme du persil plat ciselé, et pourquoi pas quelques lamelles de champignons sautés en décoration.
Avec ces suggestions et astuces en tête, vous êtes prêt.e à régaler vos papilles et impressionner vos convives avec cette délicieuse recette de râbles de lapin façon Vallée d’Auge et sa purée de céleri crémeuse. Bon appétit !
Cette recette vous a plu ?
S’il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section des commentaires de la page.
Vous pouvez aussi, rester en contact avec moi via les réseaux sociaux comme Instagram, Facebook, Pinterest ou vous ABONNER à ma newsletter.
(pas de spams!)
Recette de râbles de lapin façon Vallée d’Auge et purée de céleri
Ingrédients
- 8 râbles de lapin
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2.5 cl de calvados
- 10 cl de cidre brut
- 20 cl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 céleri boule
- 100 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- sel, poivre, farine, huile d’olive, persil
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
- Épluchez, lavez et coupez le céleri en petits cubes.
- Faites cuire le céleri dans l’eau bouillante pendant environ 25 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez, salez et poivrez les râbles de lapin.
- Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre avec un peu d’huile.
- Faites dorer les morceaux de lapin à feu doux sur toutes les faces.
- Placez les morceaux de lapin au four et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.
- Égouttez le céleri.
- Mixez le céleri cuit avec du beurre en morceaux et de la crème liquide.
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
- Sortez les morceaux de lapin du four et retirez-les de la poêle.
- Émincez l’échalote et faites-la suer dans la même poêle.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire.
- Versez le calvados et faites-le flamber, puis laissez réduire.
- Ajoutez ensuite le cidre que vous ferez également réduire.
- Versez le fond de volaille et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
- Éteignez le feu et incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse pour lier la sauce.
- Ciselez le persil plat et parsemez-le sur vos assiettes.