Amoureux de ravioles, réjouissez-vous ! Si l’envie de concocter une pâte maison vous démange, mes ravioles ricotta épinards sont là pour combler vos papilles. Une préparation légère, mais demandant un tant soit peu d’efforts, ces délices garnis de ricotta et d’épinards, accompagnés d’un jus de coques maison, sauront séduire vos sens.

Si l’idée de faire vos propres pâtes vous fait peur, rassurez-vous, l’option toute prête est toujours là. Toutefois, si vous avez l’âme d’un chef, n’hésitez pas à plonger dans l’aventure et réaliser vous-même la pâte à ravioles. Au menu : un plat léger, végétarien et résolument délicieux !

Histoire et Inspiration :

L’histoire de ces ravioles ricotta épinards remonte à des générations de passionnés de cuisine. Jadis, nos ancêtres créaient ces petits trésors culinaires pour apporter une touche d’élégance à leurs repas. Aujourd’hui, nous perpétuons cette tradition avec une touche moderne. Elles incarnent la rencontre entre la rusticité des épinards et la crémeuse douceur de la ricotta, pour un mariage parfaitement équilibré.

Ravioles ricotta épinards, jus de coques

Pour réussir ce délice, vous aurez besoin de :

de la pâte à ravioles (2 fois la recette sur le blog)
250 gr de ricotta
300 gr d’épinards surgelés pour moi
200 gr de coques
1 échalote
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide entière
sel, poivre

La pâte à ravioles, bien que faite maison, peut être remplacée par une option préparée. Choisissez une ricotta de qualité pour garantir une texture onctueuse. Optez pour des épinards frais si vous le pouvez, et variez les coques avec des moules pour une variation marine. L’échalote ajoute une subtile note aromatique, tandis que le vin blanc et la crème liquide apportent une richesse en saveurs.

Comment préparer ces ravioles ?

Réaliser la pâte à ravioles si vous décider de la faire vous-même.
Pendant le temps de repos, vous pouvez décongeler les épinards dans une casserole.
Réaliser ensuite le mélange ricotta et épinards en mélangeant le tout et en vérifiant l’assaisonnement en sel et en poivre.
Étaler un premier pâton de pâte à ravioles sur un plan fariné.
Pour cette recette, j’ai quasiment doublé les quantités de ma pâte à raviole car j’ai réalisé deux pâtons.
Déposer une cuillère à café du mélange ricotta/épinards et à l’aide d’un pinceau, faire un cercle avec de l’eau autour de la préparation.
Étaler le deuxième pâton de pâte à ravioles et déposez-le sur le premier afin de le recouvrir et fermer les ravioles en appuyant bien sur les bords pour les souder.
Nettoyer les coques en les laissant dans un saladier d’eau.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre.
Ajouter les coques que vous avez égoutté.
Puis ajouter le vin banc et laisser cuire, couvercle fermé, jusqu’à ce que les coques soient ouvertes.
A l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, sortir les coques et les retirer de leur coquille.
Filtrer le jus des coques plusieurs fois afin de retirer éventuellement le reste de sable qu’il pourrait y avoir.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les ravioles environ 6 mn.
Finir le jus de coques en ajoutant la crème liquide et en vérifiant l’assaisonnement en sel et en poivre.
Présenter vos assiettes en déposant les ravioles.
A l’aide d’un mixeur plongeant, réaliser une écume ou une mousse de jus de coques.
Verser sur les ravioles en ajoutant un peu de coques.

Conseils pour la réussite :

Privilégiez des ingrédients frais pour une saveur optimale.
Lors de la cuisson des coques, veillez à ce qu’elles soient bien ouvertes avant de les retirer.
Réalisez une écume de jus de coques pour une présentation spectaculaire.
Servez les ravioles avec un filet d’huile d’olive de qualité et une pincée de parmesan fraîchement râpé.

Présentation et Garniture :

Sublimez vos ravioles en les disposant avec élégance dans vos assiettes. Une touche d’écume de jus de coques ajoutera un effet visuel captivant. Parsemez le plat de quelques coques pour une touche marine irrésistible. Agrémentez d’une feuille d’épinard ou d’une branche de persil pour une note de fraîcheur.

FAQ

Puis-je utiliser des épinards frais au lieu de surgelés ?
Absolument, les épinards frais apporteront une texture et une saveur encore plus délicieuses à vos ravioles.
Peut-on remplacer les coques par des moules ?
Oui, les moules offrent une alternative succulente aux coques et ajoutent une nuance marine différente à la recette.

En suivant cette recette, vous réussirez à coup sûr ces ravioles ricotta épinards, accompagnées d’un jus de coques maison. Une combinaison irrésistible de saveurs qui éveillera vos sens à chaque bouchée. Profitez de ce moment de création culinaire et régalez-vous !

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