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Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Bienvenue dans le monde délicieusement revisité de la cuisine normande ! Vous êtes sur le point de découvrir une recette traditionnelle qui a été transformée en une expérience culinaire moderne et captivante. Plongez-vous dans les saveurs uniques du Boudin Blanc, de la Marmelade de Pommes et de la Sauce au Cidre. Laissez-moi vous guider à travers les étapes de cette recette qui saura éblouir vos invités et éveiller leurs papilles.

Histoire et Contexte :

L’histoire de cette recette remonte aux racines même de la Normandie, où le boudin blanc et les pommes sont des trésors gastronomiques bien-aimés. Autrefois, cette combinaison était un hommage aux produits locaux de la région. Aujourd’hui, nous insufflons une nouvelle vie à cette tradition en ajoutant une touche contemporaine avec le cidre. Le boudin blanc, doux et délicat, se marie à la perfection avec la marmelade de pommes fondante et la sauce au cidre piquante. Une symphonie de saveurs vous attend dans chaque bouchée. Cette recette a été revisitée par le Chef Philippe Etchebest !

Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre.
Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • Boudins Blancs : Ces saucisses à la texture moelleuse et au goût subtil apportent une touche de raffinement à la recette.
  • Pommes (de préférence Golden) : Les pommes confèrent une douceur naturelle et une légère note de fraîcheur, équilibrant ainsi la richesse du boudin.
  • Pâte Feuilletée : La pâte feuilletée croustillante offre une base parfaite pour cette création culinaire.
  • Échalotes : Ces petites merveilles aromatiques ajoutent une profondeur de saveur et une touche d’élégance à la sauce.
  • Cidre : Le cidre, en remplacement du champagne traditionnel, apporte une acidité délicieuse qui dynamise l’ensemble.
  • Crème Liquide Entière : La crème liquide apporte une onctuosité irrésistible à la sauce, liant tous les éléments ensemble.
  • Sel, Poivre, Piment d’Espelette : Ces épices viennent rehausser et équilibrer les saveurs, créant une harmonie gustative parfaite.

N’hésitez pas à explorer différentes variétés de pommes pour jouer avec les saveurs et les textures, ou à substituer la pâte feuilletée par une pâte brisée selon vos préférences.

Comment préparer ce boudin blanc ?

  1. Commencez par laver et peler les pommes, puis découpez-les en morceaux. Faites-les cuire à couvert dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  2. Préchauffez votre four à 190°C. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson et découpez des cercles de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Badigeonnez les cercles de pâte d’un œuf battu, couvrez-les de papier cuisson et d’une autre plaque pour éviter qu’ils ne gonflent trop. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Pendant que la pâte cuit, préparez les boudins blancs en faisant une légère incision pour retirer la peau. Faites-les dorer dans un mélange d’huile et de beurre pendant environ 2 minutes.
  5. Réduisez le feu et laissez cuire les boudins blancs à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et tendres.
  6. Pendant ce temps, écrasez les pommes cuites à l’aide d’une fourchette pour créer une marmelade rustique.
  7. Épluchez et ciselez finement les échalotes, puis faites-les suer dans une casserole avec du beurre sans les colorer.
  8. Ajoutez le cidre et laissez-le réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème liquide, porter à ébullition, puis retirez du feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de piment d’Espelette pour un léger piquant.
Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre.
Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Astuces pour réussir ce boudin blanc :

  • Choix des Pommes : Optez pour des variétés de pommes à la fois sucrées et légèrement acides pour équilibrer les saveurs.
  • Température de Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des boudins blancs pour qu’ils restent tendres et juteux.
  • Cisèlement des Échalotes : Le ciselage fin des échalotes garantit une sauce parfaitement lisse et savoureuse.

Présentation et Garnitures :

Pour la touche finale, disposez avec soin les cercles croustillants de pâte feuilletée au centre de chaque assiette. Étalez généreusement la marmelade de pommes sur la pâte, puis réalisez une élégante rosace avec les boudins blancs. Nappez délicatement de la sauce au cidre, révélant ainsi une œuvre d’art culinaire à déguster.

FAQ

  • Puis-je utiliser autres choses que du boudin blanc pour cette recette ?
    Absolument ! N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres saucisses de votre choix pour personnaliser cette recette selon vos préférences.
  • Comment puis-je ajuster l’intensité de la sauce au cidre ?
    La quantité de cidre utilisée peut être ajustée pour obtenir l’acidité souhaitée. Commencez avec moins de cidre et ajoutez-en progressivement selon votre goût.
  • Puis-je préparer la marmelade de pommes à l’avance ?
    Bien sûr ! La marmelade de pommes peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Voilà, vous avez désormais toutes les clés en main pour créer ce chef-d’œuvre culinaire normand revisité. En associant habilement le boudin blanc, la marmelade de pommes et la sauce au cidre, vous offrirez à vos convives une expérience gustative mémorable. Laissez-vous séduire par les saveurs traditionnelles et contemporaines de cette recette, et régalez-vous lors d’un dîner inoubliable. Célébrez la gastronomie normande avec cette création moderne qui saura séduire tous les palais.

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Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre.

Bouin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Mickaël Tessier
Une recette bien normande avec un boudin blanc et sa marmelade que je mange depuis petit !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Facile
Portions 4 personnes
Calories 267 kcal

Ingrédients
  

  • 4 boudins blancs
  • 4 pommes (Golden pour moi)
  • de la pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cidre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel, poivre, piment d’Espelette

Instructions
 

  • Commencez par laver et peler les pommes, puis découpez-les en morceaux. Faites-les cuire à couvert dans une casserole jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
  • Préchauffez votre four à 190°C. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson et découpez des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Badigeonnez les cercles de pâte d'un œuf battu, couvrez-les de papier cuisson et d'une autre plaque pour éviter qu'ils ne gonflent trop. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Pendant que la pâte cuit, préparez les boudins blancs en faisant une légère incision pour retirer la peau. Faites-les dorer dans un mélange d'huile et de beurre pendant environ 2 minutes.
  • Réduisez le feu et laissez cuire les boudins blancs à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et tendres.
  • Pendant ce temps, écrasez les pommes cuites à l'aide d'une fourchette pour créer une marmelade rustique.
  • Épluchez et ciselez finement les échalotes, puis faites-les suer dans une casserole avec du beurre sans les colorer.
  • Ajoutez le cidre et laissez-le réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème liquide, porter à ébullition, puis retirez du feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de piment d'Espelette pour un léger piquant.

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