Ceviche de crevettes

Parce que les crevettes aussi ont le droit de se rafraîchir et se baigner dans un bon jus de citron aromatisé ! Un délicieux ceviche de crevettes parfumé.

Le ceviche ou céviché, nous vient d’Amérique du Sud et est une préparation froide composée en général de fruits de mer ou de poissons crus cuits dans une sauce parfumée à base de citron vert.

Si vous effectuez une telle recette avec un poisson cru, assurez-vous qu’il soit frais et de bonne qualité. C’est vraiment important afin d’éviter tout problème alimentaire !

Pour cette recette de ceviche, j’ai choisi les crevettes, on adore. Vous pouvez les prendre déjà cuites et décortiquées. J’ai choisi d’utiliser des grosses crevettes grises afin de les cuire moi-même et d’utiliser les têtes et les queues pour faire un jus.

Comment réaliser ce ceviche parfumé ?

Pour 4 personnes :

• 40 à 50 grosses crevettes grises
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 50 ml de fumet de poisson (ou d’eau)
• 1 citron vert
• 1 mini poivron (rouge, vert et jaune)
• 1 kumquat
• sel, poivre, coriandre et basilic

1- Décortiquer les crevettes et garder les têtes, les queues …

2- Dans une casserole, faire revenir les carcasses de crevettes dans un peu d’huile.

3- Ajouter une gousse d’ail épluchée et un demi oignon en gros morceaux.

4- Mélanger, puis ajouter le fumet de poisson ou l’eau.

5- Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn environ.

6- Filtrer le jus de crevettes et rectifier l’assaisonnement.

7- Nettoyer et couper en petits cubes les minis poivrons.

8- Les ajouter au jus et les cuire environ 5 mn. Laisser ensuite refroidir !

9- Dans une poêle, faire colorer les crevettes avec le miel.

10- Garder une à deux crevettes pour la présentation de chaque verrine. Couper les autres en trois.

11- Dans un bol (ou autre), déposer les morceaux de crevettes, le jus avec les poivrons. Presser le citron vert et ajouter le jus aux crevettes.

12- Ciseler finement quelques feuilles de coriandre et basilic. Mélanger le tout.

13- Présenter vos verrines et déposer des crevettes entières sur le dessus, ainsi que quelques rondelles de kumquat.

Pour ma part, je ne suis pas trop fan de la coriandre donc j’en mets très peu. À vous de voir !