Coulis de tomates maison
Le coulis de tomates, véritable pilier culinaire, peut-il être encore plus irrésistible ? Absolument ! Imaginez des tomates mûries sous le soleil, des échalotes et de l’ail exhalant leurs parfums, le tout mélangé en une symphonie gustative. Dans ce guide, je vous dévoilerai comment créer votre propre coulis de tomates maison, pour transformer votre cuisine en un atelier gastronomique.
Découvrez mes recettes utilisant du coulis de tomates !

Dans cette aventure culinaire, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés :
- Tomates : Votre toile de fond gustative. Optez pour des tomates juteuses et mûres, de préférence. Les tomates apportent une douceur naturelle et une saveur riche à votre coulis. Expérimentez avec des variétés comme les Roma ou les San Marzano pour des résultats exceptionnels.
- Échalotes et Ail : Les notes aromatiques qui font toute la différence. Les échalotes apportent une douceur subtile tandis que l’ail offre une touche de piquant. Veillez à ciseler finement pour une distribution uniforme de ces saveurs.
- Bouquet Garni : L’aromatique secret. Ce mélange de laurier, de thym et de persil infuse votre coulis d’une complexité herbeuse. Assurez-vous de retirer le bouquet garni avant la filtration finale.
- Concentré de Tomates et Beurre : Ces ingrédients viennent parfaire l’équilibre des saveurs. Le concentré de tomates intensifie la couleur et la saveur, tandis que le beurre adoucit et donne une texture soyeuse.
- Sel et Poivre : Les partenaires d’assaisonnement indispensables qui rehaussent tous les arômes.
Comment préparer ce coulis de tomates maison ?
- Préparation des Aromates : Épluchez, lavez et cisaillez finement les échalotes. Faites de même avec les gousses d’ail, en veillant à retirer leur germe. Vos sens vous remercieront pour ces petits détails.
- Préparation des Tomates : Lavez vos tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en morceaux, en conservant leur eau. C’est cette eau qui ajoutera une note de fraîcheur et d’authenticité à votre coulis.
- Création du Mélange Aromatique : Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail finement ciselés pendant environ 2 minutes à feu doux. Laissez leurs parfums danser en harmonie.
- L’Union des Saveurs : Ajoutez le bouquet garni et versez les morceaux de tomates dans la casserole. Saupoudrez de sel et de poivre, puis mélangez l’ensemble avec précaution.
- L’Art de la Patience : Laissez mijoter doucement, couvercle à la clé, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, appréciez la symphonie des arômes qui se révèle progressivement.
- La Fusion Finale : Après cette danse aromatique, passez votre création à travers un chinois étamine ou une passette pour obtenir une texture veloutée. Pressez délicatement pour capturer chaque goutte de ce précieux coulis.
- L’Instant Magique : Assurez-vous que l’assaisonnement est à votre goût, puis incorporez le concentré de tomates. Laissez les saveurs se mêler, tandis que le coulis gagne en épaisseur lors du refroidissement.

Astuces pour la Réussite :
- Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur optimale.
- Expérimentez avec différents types de tomates pour varier les saveurs.
- Ne négligez pas le ciselage fin des échalotes et de l’ail – c’est là que réside l’intensité aromatique.
- Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se marient harmonieusement.
Présentation et Garnitures :
Une fois votre coulis de tomates maison créé, les possibilités sont infinies. Servez-le avec des pâtes fraîches, en tant que base pour des pizzas maison, ou même comme trempette pour des légumes croquants. Sa couleur vive et son parfum envoûtant ajouteront une touche de magie à chaque plat.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres herbes pour le bouquet garni ?
Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser le mélange d’herbes en fonction de vos préférences. Essayez le romarin ou l’origan pour une touche méditerranéenne. - Puis-je congeler le coulis de tomates ?
Absolument. Versez-le dans des sacs de congélation pour des portions individuelles et congelez-le pour une utilisation future. - Comment puis-je épaissir le coulis s’il est trop liquide ?
Faites-le doucement réduire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Préparer votre propre coulis de tomates maison n’a jamais été aussi gratifiant. Laissez-vous envoûter par les parfums, les saveurs et les possibilités infinies que ce trésor culinaire peut apporter à votre cuisine. À vos casseroles, et bon appétit !
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Coulis de tomates maison
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 20 gr de concentré de tomates
- 20 gr de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher, laver puis ciseler finement les échalotes.
- Éplucher, laver, retirer le germe, puis ciseler finement les gousses d’ail.
- Laver les tomates.
- Retirer le pédoncule des tomates, puis les couper en morceaux en les conservant dans un récipient afin de garder toute l’eau des tomates.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Faire revenir, à feu doux, les échalotes et l’ail pendant environ 2 mn.
- Ajouter le bouquet garni, puis verser tout le récipient contenant des tomates.
- Saler, poivrer puis mélanger.
- Laisser mijoter doucement avec un couvercle pendant 30 mn.
- Surveiller de temps en temps en venant mélanger la préparation.
- Après cuisson, filtrer le coulis à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passette.
- Presser afin de récupérer le maximum de coulis.
- Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger !
- En refroidissant, le coulis va légèrement s’épaissir.