Crèmes au chocolat onctueuses sans œufs ni gélatine
Découvrez la magie du chocolat dans ma recette de crèmes onctueuses, sans œufs ni gélatine, une création qui prouve que le dessert peut être à la fois délicieux et végétalien ! Préparez-vous à une expérience chocolatée sans limites !

Si vous n’étiez pas encore convaincus par la facilité à reproduire les célèbres crèmes au chocolat de « La Laitière », je vous propose une version qui se passe d’œufs et de gélatine. Vous doutez toujours ?
Franchement, tout le monde apprécie la première version de ces crèmes au chocolat. Mais laissez-moi vous dire que celles-ci les surpassent. Non seulement elles sont encore plus simples à réaliser, mais en plus, si vous oubliez le sucre, elles sont idéales pour les personnes avec des contraintes diabétiques comme moi.
Ces crèmes au chocolat sans œufs et sans gélatine offrent une expérience gustative douce et soyeuse. N’hésitez pas à utiliser un bon chocolat noir pour obtenir une saveur encore plus intense. Votre palais vous en sera reconnaissant !
Par quoi remplacer les œufs et la gélatine ?
Si vous avez déjà réalisé les crèmes au chocolat de « La Laitière », vous avez certainement remarqué que les jaunes d’œufs sont utilisés pour épaissir le mélange de lait et de crème liquide. Quant à la gélatine, elle est ajoutée pour assurer une meilleure tenue à la préparation.
Cependant, si vous préférez éviter l’utilisation de gélatine et que l’agar-agar ne vous convient pas non plus, sachez qu’il existe un autre épaississant couramment utilisé dans la préparation de la « crème pâtissière » et même dans la réalisation de « pâte à tartiner maison« . Il s’agit de la fécule de maïs, également connue sous le nom de Maïzena.
La fécule de maïs joue un rôle crucial dans cette recette de crème au chocolat sans œufs et sans gélatine. Elle apporte de la consistance et permet d’obtenir une texture crémeuse et veloutée. De plus, elle est facilement accessible et constitue une excellente alternative aux ingrédients traditionnels.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 20 gr de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 gr de sucre cassonade (facultatif)
- 1 tablette de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat au lait
La fécule de maïs (Maïzena) est utilisée comme épaississant dans cette recette. Elle se mélange facilement avec les liquides et se transforme en une crème onctueuse lorsqu’elle est chauffée. Elle permet de remplacer les œufs et la gélatine tout en garantissant une consistance parfaite à vos crèmes au chocolat.
Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez omettre le sucre cassonade. Cependant, gardez à l’esprit que le chocolat noir utilisé dans cette recette peut déjà apporter une certaine douceur. À vous de décider en fonction de vos goûts et de vos besoins.
Comment préparer ces crèmes au chocolat ?
- Commencez par prélever un petit peu de lait pour diluer la fécule de maïs. Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout de la fécule dans le mélange chaud.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole.
- Si vous souhaitez ajouter du sucre, vous pouvez le faire à ce stade. Mélangez-le au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Versez la fécule de maïs diluée dans le lait chaud tout en remuant énergiquement avec un fouet. Continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les morceaux de chocolat dans la préparation chaude et remuez jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus. La chaleur résiduelle sera suffisante pour faire fondre le chocolat.
- Versez la crème au chocolat obtenue dans de petits pots ou des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les crèmes se raffermissent.
Comme pour mes autres crèmes, je les prépare le soir et les laisse au frais toute la nuit.

Astuces et conseils pour réussir vos crèmes au chocolat :
- Utilisez un chocolat de qualité pour obtenir un goût intense. Choisissez entre du chocolat noir, au lait ou même une combinaison des deux en fonction de vos préférences.
- Veillez à bien diluer la fécule de maïs dans un peu de lait froid avant de l’ajouter dans le mélange chaud. Cela évitera la formation de grumeaux et garantira une consistance lisse à vos crèmes.
- Remuez constamment le mélange pendant la cuisson pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole et pour obtenir une consistance homogène.
- Laissez refroidir les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les déguster. Cela permettra à la texture de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
Suggestions de présentation et de garniture :
- Saupoudrez vos crèmes au chocolat de copeaux de chocolat noir ou de cacao en poudre pour une touche esthétique.
- Ajoutez une cuillère de crème fouettée ou de chantilly sur le dessus des crèmes pour un contraste de texture et une note gourmande.
- Accompagnez vos crèmes de fruits frais tels que des fraises, des framboises ou des tranches de banane pour apporter une fraîcheur acidulée.
- Servez les crèmes avec des biscuits sablés ou des financiers pour une expérience encore plus gourmande.
FAQ
- Peut-on utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Il est préférable d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture plus crémeuse et onctueuse. Cependant, si vous n’avez que du lait écrémé sous la main, vous pouvez l’utiliser en ajoutant un peu plus de crème liquide pour compenser la teneur réduite en matières grasses. - Peut-on utiliser du chocolat blanc à la place du chocolat noir ou au lait ?
Absolument ! Vous pouvez personnaliser cette recette en utilisant du chocolat blanc si vous préférez une saveur plus douce et subtile. Notez cependant que le chocolat blanc a une texture différente et peut nécessiter un temps de refroidissement supplémentaire pour obtenir une consistance ferme. - Peut-on préparer ces crèmes au chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ces crèmes au chocolat la veille et les conserver au réfrigérateur. Elles seront encore meilleures après avoir reposé pendant une nuit, ce qui permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
N’hésitez pas à explorer mes autres recettes de desserts au chocolat pour trouver de délicieuses inspirations chocolatées !
Pour plus de gourmandise :
Maintenant que vous avez tous les ingrédients et les étapes nécessaires, il est temps de vous lancer dans la préparation de ces délicieuses crèmes au chocolat sans œufs et sans gélatine. Régalez-vous et partagez ce dessert gourmand avec vos proches !
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Crèmes au chocolat sans oeufs et sans gélatine
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème entière
- 20 gr de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 gr de sucre cassonade (facultatif)
- 1 tablette de chocolat noir (100 gr)
- 1 tablette de chocolat au lait (100 gr)
Instructions
- Commencez par prélever un petit peu de lait pour diluer la fécule de maïs. Cette étape permet d'éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout de la fécule dans le mélange chaud.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
- Si vous souhaitez ajouter du sucre, vous pouvez le faire à ce stade. Mélangez-le au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Versez la fécule de maïs diluée dans le lait chaud tout en remuant énergiquement avec un fouet. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les morceaux de chocolat dans la préparation chaude et remuez jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus. La chaleur résiduelle sera suffisante pour faire fondre le chocolat.
- Versez la crème au chocolat obtenue dans de petits pots ou des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les crèmes se raffermissent.
Bonjour, j’aimerais testé votre recette mais j’ai une question, j’ai réalisé hier des petit pot goût biscuit avec de la maïzena comme ici mais là texture à l’epaissisement est devenue granuleuse/farineuse. Savez vous comment je peux évitez cela ? Incorporer la maïzena dans le liquide chaud est important ? Il me semble que je l’avais incorporer à froid, c’est peu être l’erreur.
Bonjour, comme vous pouvez le voir dans ma recette, je mélange la maïzena avec les jaunes d’oeufs à froid et j’ajoute ensuite un peu de lait chaud pour bien délayer. Ensuite on remet tout dans la casserole pour la cuisson ! Donc en effet, il faut un liquide chaud. Ensuite, si c’est granuleux, vous pouvez utiliser le mixeur plongeant avant de servir dans les petits pots !