Recette de cromesquis à la raclette
Plongez dans le plaisir fondant de mes cromesquis à la raclette, une création qui marie la richesse du fromage fondu à la croustillance irrésistible d’une croquette. Préparez-vous à une expérience gourmande qui vous emmène directement en montagne !

Vous avez peut-être des restes de raclette dont vous ne savez pas quoi faire ? Ne les laissez pas se perdre ! J’ai la solution pour vous : les cromesquis à la raclette. Ces petites croquettes croustillantes vont vous permettre de transformer vos restes en une nouvelle préparation gourmande et originale.
Les cromesquis sont généralement réalisés avec des pommes de terre, mais saviez-vous qu’ils fonctionnent également très bien avec du riz ? C’est une autre idée à explorer si vous préférez varier les plaisirs. L’essentiel est de donner une nouvelle vie à vos restes en leur offrant une présentation appétissante.
Dans cette recette, je suis généreux en cromesquis. En réalité, j’ai du mal à les faire plus petits ! Alors ne soyez pas surpris par leur taille, cela ne fera qu’augmenter le plaisir de les déguster. Je vais cependant avoir du mal à vous donner des quantités précises, car je m’adapte souvent au feeling. Mais ne vous inquiétez pas, je vous guiderai tout au long de la préparation.
Passons maintenant à la recette proprement dite, avec les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour obtenir de délicieux cromesquis à la raclette.
Histoire de la recette :
Les cromesquis sont des petites croquettes d’origine française. Elles sont souvent préparées avec des restes de viande, de poisson ou de légumes, mélangés à de la purée ou à une autre base, puis panées et frites. Dans ma recette, je revisite les cromesquis en utilisant les restes de raclette, célèbre fromage fondu apprécié pour sa saveur intense. C’est une manière originale et savoureuse de redonner vie aux restes de raclette, tout en créant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Pour une panure à l’anglaise, il vous faut de la farine, des oeufs (sel, poivre) et de la chapelure.
- Pour la chapelure, vous pouvez choisir celles que vous trouverez dans votre magasin ou la réaliser en mixant du pain, des biscottes… Ou encore en utilisant des céréales, du panko (une chapelure japonaise), etc… Et y intégrer des graines également !
- Pour les pommes de terre, vous pouvez utiliser celles qui restent de votre soirée raclette et les transformer en purée. Ou bien en faire cuire d’autres spécialement pour cette recette.
- Pour la charcuterie et le fromage, utilisez la charcuterie qui reste et couper le fromage restant en petits morceaux.
Comment préparer ces cromesquis à la raclette ?
- Commencez par cuire les pommes de terre comme à votre habitude, puis réalisez une purée bien lisse.
- Préchauffez votre bain d’huile ou votre friteuse pour la cuisson ultérieure des cromesquis.
- Préparez trois bols pour la panure : un avec de la farine, un autre avec des œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et enfin un dernier avec de la chapelure.
- Prenez les tranches de jambon sec et de bacon, et disposez au centre de chaque tranche des morceaux de fromage à raclette. Si nécessaire, coupez le jambon en deux pour éviter que la taille ne devienne trop importante.
- Formez des boules avec le mélange de charcuterie et de fromage, enrobant chaque boule d’environ 50 à 60 gr de purée. Farinez vos mains pour éviter que la purée ne colle.
- Laissez reposer les cromesquis au réfrigérateur pendant 1 heure, cela permettra de mieux les manipuler lors de l’étape de la panure. Cependant, si vous êtes impatient de les déguster, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
- Passez les cromesquis successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Répétez cette opération une fois de plus pour une panure bien épaisse.
- Faites dorer les cromesquis dans le bain d’huile préchauffé jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle coloration dorée et croustillante.
- Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Servez-les avec une salade croquante pour équilibrer les saveurs et les textures.
Pour former vos cromesquis, vous pouvez aussi commencer par prendre de la purée dans vos mains, l’étaler et au milieu y déposer du jambon, du bacon et du fromage. Bref, il y a plusieurs techniques !

Conseils pour réussir la recette :
- Pour obtenir une purée bien lisse, vous pouvez passer les pommes de terre cuites au presse-purée ou au mixeur.
- Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez faire chauffer un bain d’huile dans une casserole profonde. Veillez à ce que l’huile soit à la bonne température (180°C environ) avant de plonger les cromesquis.
- Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la purée, comme des herbes fraîches hachées,du fromage râpé ou des épices selon vos goûts. Cela apportera une touche de créativité à vos cromesquis.
Suggestions de présentation et de garnitures :
- Pour une présentation élégante, disposez les cromesquis sur une assiette blanche ou un plateau de service. Saupoudrez-les d’un peu de persil frais haché pour apporter une touche de couleur.
- Accompagnez les cromesquis d’une sauce dip à base de crème fraîche, de moutarde et d’herbes fraîches. Cela ajoutera une saveur acidulée et crémeuse qui se mariera parfaitement avec le fondant des cromesquis.
- Servez les cromesquis avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Cela apportera de la fraîcheur et de la légèreté à votre repas.
FAQ
- Peut-on utiliser d’autres fromages à la place de la raclette ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec d’autres fromages fondants comme le fromage à pâte pressée cuite, le fromage de chèvre ou même le camembert. Laissez libre cours à votre créativité ! - Peut-on préparer les cromesquis à l’avance et les réchauffer ?
Oui, vous pouvez préparer les cromesquis à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Lorsque vous souhaitez les déguster, réchauffez-les au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. - Peut-on congeler les cromesquis ?
Absolument ! Si vous avez des restes de cromesquis ou si vous souhaitez préparer une grande quantité à l’avance, vous pouvez les congeler. Placez-les sur une plaque de cuisson, congeler pendant 1 à 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi pendant environ 1 mois. Pour les réchauffer, faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
Avec cette recette de cromesquis à la raclette, vous allez pouvoir donner une nouvelle vie à vos restes de raclette tout en régalant vos papilles. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans cette préparation gourmande et croustillante qui fera sensation lors de vos prochains apéritifs ou repas conviviaux. Bon appétit !
Voici d’autres recettes à base de pommes de terre :
- Pané de cabillaud et crème de poivrons
- Croquettes de poisson
- Brandade de poisson
- Les gnocchis
- Mon boudin noir aux pommes
- Pain de viande
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Cromesquis à la raclette
Ingrédients
- 600 gr de pommes de terre
- 3 tranches de jambon sec
- 3 tranches de bacon
- farine, oeufs et chapelure
Instructions
- Commencez par cuire les pommes de terre comme à votre habitude, puis réalisez une purée bien lisse.
- Préchauffez votre bain d'huile ou votre friteuse pour la cuisson ultérieure des cromesquis.
- Préparez trois bols pour la panure : un avec de la farine, un autre avec des œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et enfin un dernier avec de la chapelure.
- Prenez les tranches de jambon sec et de bacon, et disposez au centre de chaque tranche des morceaux de fromage à raclette. Si nécessaire, coupez le jambon en deux pour éviter que la taille ne devienne trop importante.
- Formez des boules avec le mélange de charcuterie et de fromage, enrobant chaque boule d'environ 50 à 60 gr de purée. Farinez vos mains pour éviter que la purée ne colle.
- Laissez reposer les cromesquis au réfrigérateur pendant 1 heure, cela permettra de mieux les manipuler lors de l'étape de la panure. Cependant, si vous êtes impatient de les déguster, vous pouvez passer directement à l'étape suivante.
- Passez les cromesquis successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Répétez cette opération une fois de plus pour une panure bien épaisse.
- Faites dorer les cromesquis dans le bain d'huile préchauffé jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle coloration dorée et croustillante.
- Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Servez-les avec une salade croquante pour équilibrer les saveurs et les textures.
J’adore l’idée y a plus qu’a essayer