Recette de la purée maison onctueuse
Découvrez le secret d’une purée maison parfaite avec ma recette, une création qui célèbre la simplicité et la crémosité de la purée. Préparez-vous à un délice réconfortant qui fond en bouche !

Qui n’a jamais été transporté.e par les souvenirs d’enfance évoqués par une bonne purée maison ? Ce plat réconfortant, doux et onctueux, est un incontournable de la cuisine familiale. Si vous êtes encore adepte des flocons en sachets, laissez-moi vous convaincre de passer à la purée maison, faite avec de vraies pommes de terre. Vous ne le regretterez pas !
Personnellement, j’ai longtemps succombé à la facilité des flocons de purée lors de mes premiers pas en cuisine. Mais un jour, j’ai décidé de franchir le pas et de me lancer dans la préparation d’une purée maison. Et là, j’ai découvert un tout autre monde de saveurs et de textures. Plus jamais je ne suis retourné aux flocons !
Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de purée maison infaillible et vous donner tous les conseils et astuces nécessaires pour réussir à tous les coups. De la sélection des pommes de terre à la manière de les cuire, en passant par le choix des ingrédients pour obtenir une purée crémeuse, vous saurez tout pour préparer une purée maison qui fera sensation à table.
Quel type de pommes de terre pour la purée ?
Les pommes de terre jouent un rôle crucial dans la texture de la purée. Pour obtenir une purée onctueuse et veloutée, privilégiez les pommes de terre à chair farineuse. Celles-ci se désagrègent plus facilement à la cuisson, donnant une texture lisse et homogène à la purée. Quelques variétés courantes de pommes de terre à chair farineuse sont l’Agria et la Bintje.
Les pommes de terre sont classifiées en trois catégories : Types A, B et C.
- Type A : pommes de terre « à chair ferme », elles tiennent bien à la cuisson et sont plutôt à utiliser en salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes sautées (exemples : Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine).
- Type B : pommes de terre « à chair fondante », elles tiennent un peu moins à la cuisson et sont un peu farineuses. À utiliser plutôt pour les pommes rissolées, en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes sautées (exemples : Agata, Monalisa, Samba, Manon).
- Type C : pommes de terre « à chair farineuse », elles ne se tiennent pas à la cuisson et sont plutôt à utiliser en frites, purées, pommes au four, potages (exemples : Agria, Bintje).
Si vous avez du mal à vous y retrouver parmi toutes les variétés, n’hésitez pas à consulter les indications sur les filets de pommes de terre, qui spécifient souvent l’utilisation recommandée pour chaque variété.
Quelle cuisson pour les pommes de terre ?
Pour préparer votre purée maison, vous avez plusieurs options de cuisson. Personnellement, j’opte pour la cuisson à l’eau. J’épluche les pommes de terre, les coupe en morceaux, puis les plonge dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, je les égoutte et les écrase immédiatement pour obtenir une purée bien chaude et facile à travailler.
Vous pouvez également cuire les pommes de terre à la vapeur ou à la cocotte-minute. Chaque méthode a ses avantages, alors choisissez celle qui vous convient le mieux en termes de facilité et de résultat souhaité.
Quel ustensile pour transformer les pommes de terre en purée ?
Pour obtenir une purée lisse et homogène, vous avez besoin d’un bon ustensile. Idéalement, un moulin à légumes est l’outil parfait pour écraser les pommes de terre sans laisser de grumeaux. Si vous n’en avez pas, un presse-purée fera également l’affaire. Évitez d’utiliser un mixeur, car cela risque de rendre la purée collante et élastique.
Beurre, lait ou crème fraîche dans la purée ?
Le choix des ingrédients pour accompagner les pommes de terre dans votre purée dépend de vos préférences gustatives. Traditionnellement, on utilise du beurre froid et du lait chaud pour obtenir une purée classique. Cependant, vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant de la crème fraîche épaisse à la place du lait.
En Normandie, d’où je viens, nous avons l’habitude de préparer notre purée avec un mélange de beurre et de crème fraîche, pour une texture et un goût plus riches. Laissez parler votre créativité et faites varier les proportions selon vos envies.

Donc, pour une purée goûteuse, la liste des ingrédients va être super simple :
- Pour les pommes de terre, elles sont essentielles pour obtenir une purée lisse et veloutée. Faites confiance à votre commerçant ou lisez les étiquettes sur les filets, on y indique l’utilisation pour la variété concernée !
- Pour la liaison, vous avez carte blanche et faites selon votre goût. Beurre, lait ou crème, c’est votre choix et les quantités sont libres !
- Pour un petit + ? N’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson des pommes de terre avec du thym ou du laurier. Les épices aussi sont très intéressantes pour le goût final, comme la muscade… Le safran, l’huile d’olives peuvent être ajoutés à votre purée. Réalisez aussi des variantes en mélangeant pommes de terre et carottes, potimarron… ou d’autres légumes !
Comment réaliser une délicieuse purée maison ?
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et la crème fraîche.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une purée homogène et crémeuse.
- Ajustez la consistance en ajoutant plus de beurre ou de crème fraîche si nécessaire.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel selon vos préférences.
- Servez la purée maison immédiatement, tant qu’elle est bien chaude et savoureuse.

Astuces et conseils pour réussir votre purée maison :
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture plus légère et fondante.
- Ne surcuissez pas les pommes de terre afin d’éviter qu’elles ne deviennent trop pâteuses.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes pour faciliter le mélange avec le beurre et la crème fraîche.
- Si vous préférez une purée plus légère, vous pouvez utiliser du lait chaud à la place de la crème fraîche.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients à votre purée, comme de l’ail, des herbes fraîches ou du fromage râpé, pour lui donner une touche d’originalité.
Suggestions de présentation et d’accompagnement :
- Servez la purée maison dans de jolies assiettes creuses pour une présentation élégante.
- Faites un petit puits au centre de la purée et versez-y une noisette de beurre fondu pour un effet gourmand.
- Garnissez la purée de persil frais haché ou d’autres herbes aromatiques pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnez votre purée maison de viandes en sauce, comme un rôti de porc ou un poulet rôti, pour un repas complet et réconfortant.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres types de pommes de terre pour faire de la purée ?
Bien sûr ! Les pommes de terre à chair ferme conviennent également à la préparation de purée, mais elles donneront une texture plus consistante. Si vous préférez une purée plus légère et crémeuse, optez pour des pommes de terre à chair farineuse. - Comment conserver la purée maison ?
Si vous avez des restes de purée, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer la purée, ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche pour lui redonner de la consistance. - Puis-je congeler la purée maison ?
Oui, vous pouvez congeler la purée maison. Il est préférable de la congeler dans des portions individuelles pour faciliter la décongélation. Lorsque vous souhaitez la consommer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la doucement à feu doux tout en remuant.
Avec cette structure et ces informations supplémentaires, vous devriez être en mesure de proposer un article amélioré et optimisé sur la recette de purée maison. N’hésitez pas à personnaliser le contenu en ajoutant votre style d’écriture et vos propres astuces culinaires. Bonne rédaction !
Voici quelques idées d’accompagnement pour votre purée :
- Hachis Parmentier de boeuf
- Pain de viande
- Mon boudin noir aux pommes
- Brandade de poisson
- Pané de cabillaud et crème de poivrons
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Recette de la purée maison
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 100 gr de beurre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- sel
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (départ à froid)
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et la crème fraîche.Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une purée homogène et crémeuse.
- Ajustez la consistance en ajoutant plus de beurre ou de crème fraîche si nécessaire.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel selon vos préférences.
- Servez la purée maison immédiatement, tant qu'elle est bien chaude et savoureuse.