Comment faire sa pâte à pizza maison
Vous avez déjà rêvé de réaliser la pizza parfaite chez vous, avec une pâte croustillante à souhait et une garniture délicieuse ? Ne cherchez plus, car je vais vous guider pas à pas pour préparer une pâte à pizza maison inégalable. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de confectionner sa propre pâte, et je vais vous montrer à quel point cela peut être simple et amusant. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à devenir un maître de la pizza !
Qui n’aime pas une bonne pizza ? C’est le plat convivial par excellence, idéal pour partager un repas en famille ou entre amis. Vous avez peut-être déjà essayé de préparer votre propre pizza à la maison, mais vous vous demandez comment obtenir cette pâte croustillante et délicieuse que l’on trouve dans les pizzerias italiennes ou celle de votre pizzaïolo préféré.
Faire sa propre pâte à pizza est à la portée de tous, que vous soyez novice en cuisine ou que vous ayez déjà quelques compétences. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, un peu de temps et de patience.
Les 3 éléments clés :
– avoir des ingrédients de qualité
– avoir la bonne recette
– avoir de la patience
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Pourquoi faire sa pâte à pizza maison ?
- Meilleur goût : Faire sa pâte à pizza maison permet de contrôler les ingrédients utilisés et de choisir des ingrédients de qualité, ce qui peut entraîner une meilleure saveur.
- Personnalisation : En faisant sa propre pâte, on peut l’adapter à ses goûts en ajoutant des herbes ou des épices, etc.
- Santé : La plupart des pâtes à pizza commerciales contiennent des conservateurs et des agents de traitement, ce qui peut être nocif pour la santé. Faire sa pâte maison permet de contrôler les ingrédients utilisés et d’éviter les ingrédients nocifs.
- Économie : Faire sa pâte peut être plus rentable que d’acheter une pâte à pizza toute faite. Les ingrédients nécessaires coûtent moins cher que les pâtes à pizza vendues en magasin.
Les ingrédients de base
La première étape pour préparer une délicieuse pâte à pizza maison est de réunir les ingrédients de base. Vous aurez besoin de farine, d’eau, de levure de boulanger, d’huile d’olive et de sel. C’est tout ! En général, ces éléments sont des produits de base que nous avons tous dans notre cuisine. Pas besoin de chercher des ingrédients exotiques.
Le pétrissage : à la main ou avec un robot pâtissier ?
Lorsque vous aurez réuni tous les ingrédients, il sera temps de passer au pétrissage. Vous avez deux options : le faire à la main ou utiliser un robot pâtissier. Si vous avez besoin d’une pizza rapide, le robot pâtissier peut être votre meilleur ami, mais si vous aimez le côté artisanal, le pétrissage à la main peut être très satisfaisant. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux.
La pousse de la pâte à pizza
C’est une étape cruciale pour obtenir une pâte aérée et délicieuse. J’ai abandonné la méthode traditionnelle sous un torchon car elle était trop longue et pouvait faire sécher la pâte. Mon astuce préférée consiste à préchauffer le four à 30-35°C (hors été), puis à l’éteindre et à placer la pâte à l’intérieur pour une pousse de 1h30 à 2h (en couvrant le saladier d’un film alimentaire), c’est super efficace.
Vous pouvez aussi opter pour une pousse plus longue au réfrigérateur, ce qui donnera encore plus de saveur à la pâte. Conservez ainsi la pâte pendant 24 à 48 heures, le froid ralenti la pousse mais favorise la fermentation. Le goût de votre pizza n’en sera que meilleur !
Sommaire
Comment préparer sa pâte à pizza ?
Voici la recette que j’utilise depuis des années :
- 300 gr de farine
- 180 ml d’eau tiède
- 3 gr de levure sèche de boulanger (ou 6 gr de levure fraîche)
- 5 gr de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Avec cette quantité, vous obtiendrez de quoi préparer deux pâtons pour deux pizzas de 29 cm de diamètre.
- Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel pour créer la base de votre pâte à pizza. Assurez-vous d’utiliser une farine de qualité adaptée à la cuisson des pizzas, comme la farine tout usage ou la farine de blé dur. Si vous recherchez une option plus saine, la farine complète ajoutera une note rustique à votre croûte.
- Activation de la levure
La levure est un élément essentiel pour faire lever la pâte. Vous pouvez opter pour de la levure sèche ou de la levure fraîche. Pour la levure sèche, mélangez-la avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Si vous préférez la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu d’eau tiède. Cette étape clé garantit une croûte légère et moelleuse.
- Intégration de l’huile d’olive
L’huile d’olive ajoute une note de saveur et de texture à votre pâte. Intégrez-la au mélange de levure pour un résultat homogène. L’huile d’olive extra vierge offre une saveur authentique, mais vous pouvez également expérimenter avec des huiles aromatisées pour une touche créative.
- Pétrissage et repos
Incorporez le mélange de levure à la farine pour former une pâte. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger, ou simplifiez-vous la tâche en utilisant un robot pétrisseur. Une fois que la pâte commence à prendre forme, pétrissez-la sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes. Cette étape développe la structure de la pâte et améliore sa texture.
Astuce de Chef : Pour une pâte à pizza encore plus savoureuse, ajoutez une pincée d’origan séché, d’ail en poudre ou de parmesan râpé à la farine avant de commencer le mélange. Ces petites touches aromatiques rehausseront la saveur de votre croûte et impressionneront vos convives.
- Levée et préparation finale
Placez votre pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la avec un linge propre (pour moi ça sera du film alimentaire) et laissez-la reposer dans un endroit chaud. Laissez la magie opérer pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Une fois la levée terminée, pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes pour éliminer l’excès d’air. À ce stade, votre pâte est prête à être façonnée en une délicieuse croûte à pizza.
Façonnage et cuisson :
Après avoir pétri votre pâte à la perfection, il est temps de lui donner forme. Vous pouvez opter pour une pizza ronde classique ou explorer votre créativité en expérimentant avec des formes uniques. Étalez la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir l’épaisseur désirée. Plus la pâte est fine, plus la croûte sera croustillante.
Pour une pizza parfaitement cuite, vous aurez besoin d’un four bien chaud. Mon four atteint 250°C, mais si vous avez un four à pizza authentique, c’est encore mieux. Vous pouvez également investir dans une pierre réfractaire pour une cuisson optimale.
Glissez votre pizza garnie dans le four préchauffé et surveillez attentivement la cuisson. En général, cela prendra entre 10 et 15 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante ainsi que des garnitures parfaitement fondues.
Les éléments clés à retenir pour la pousse :
– en saisons fraîches, utilisez votre four comme étuve. Préchauffez-le à 25-30°C, puis on l’éteint et on laisse reposer la pâte 1h30 à 2h.
– pour une pousse plus longue, mais un meilleur goût, placez la pâte au réfrigérateur 24 à 48 heures.
Partagez et personnalisez !
La beauté de la pizza réside dans sa personnalisation. Invitez la famille, les amis ou les enfants à participer en partageant la pâte en portions individuelles et en laissant chacun choisir sa garniture. C’est une expérience amusante et créative.
FAQ
- Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?
La durée de la pousse dépend de la méthode que vous choisissez. Environ 1h30 à 2h à 30-35°C, ou 24 à 48h au réfrigérateur pour une pâte encore plus savoureuse. - Puis-je congeler la pâte à pizza ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte à pizza pour une utilisation ultérieure. Après la première pousse, divisez-la et l’envelopper dans du film plastique, puis dans un sac de congélation. - Dois-je laisser reposer la pâte après l’avoir étalée ?
Oui, c’est tout à fait possible mais pas nécessaire si vous souhaitez gagner du temps. Dans ce cas, laissez reposer la pâte étalée pendant environ 10 à 15 minutes avant d’ajouter la garniture. Cela permet à la pâte de se détendre et d’obtenir une texture plus moelleuse. - Quels sont les secrets d’une pizza croustillante ?
La clé d’une pizza croustillante réside dans un four très chaud et une pâte bien étalée. Utilisez une pierre réfractaire ou une plaque de cuisson chaude pour de meilleurs résultats.
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(pas de spams!)
Pâte à pizza maison
Ingrédients
- 300 gr de farine
- 180 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 gr de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Dans un autre bol, mélangez la levure sèche avec l'eau tiède ou la levure fraîche avec un peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez l'huile d'olive au mélange de levure et mélangez.
- Incorporez le mélange de levure au mélange de farine en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. (J'utilise mon robot)
- Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la sur une surface farinée pendant environ 10 minutes.
- Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez-le avec un linge propre. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, pétrissez-la de nouveau pendant environ 5 minutes et étalez-la à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Notes
- Utiliser mon four comme une étuve, chauffer à 25-30°C, puis éteint. Placer un récipient d’eau chaude pour l’humidité.
- Couvrir la pâte à pizza et la mettre au frigo le matin, le soir elle est prête.
Bonjour,
Merci pour cette recette qui me permettra de bonifier la mienne.
Vous n’expliquez pas quel est du coup l’intérêt de laisser pousser au frais 1 h 30 à 2 h ?
Cordialement
@Benjamin : Le froid permet d’avoir une pâte ferme et suivant certaines levures, la pousse peut être plus lente.