L’authentique Flammekueche alsacienne
La cuisine alsacienne est réputée pour ses plats savoureux et sa riche tradition culinaire. Parmi les trésors de cette région se trouve la célèbre Flammekueche, également connue sous le nom de tarte flambée. Ce mets traditionnel allie simplicité, authenticité et délice pour les papilles. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire, les caractéristiques et les astuces de présentation de cette spécialité alsacienne.
Originaire de la région d’Alsace, la Flammekueche tire ses origines de la cuisine paysanne. Autrefois, elle était préparée dans les maisons alsaciennes et cuite dans les fours à pain encore chauds après la cuisson du pain. Aujourd’hui, elle est devenue une véritable icône culinaire et est appréciée tant en Alsace que dans le reste de la France et même au-delà des frontières.
La Flammekueche se compose d’une fine pâte à pain croustillante, garnie d’une base de crème fraîche épaisse, d’oignons finement émincés et de lardons fumés en allumettes. La simplicité des ingrédients met en valeur les saveurs et offre un mariage harmonieux entre le fondant de la crème, la douceur des oignons et le goût salé des lardons.
Recette de base de la Flammekueche
La préparation de la Flammekueche est relativement simple et ne nécessite que quelques ingrédients. La pâte, réalisée à partir de farine, d’eau et d’une pincée de sel, est pétrie jusqu’à obtenir une consistance homogène. Elle est ensuite étalée finement sur un plan de travail fariné. La crème fraîche est ensuite répartie sur la pâte, suivie des oignons émincés et des lardons fumés. Un peu de sel et de poivre viennent parfaire l’ensemble. Enfin, la Flammekueche est cuite au four à haute température pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Personnaliser votre Flammekueche
Pour sublimer votre Flammekueche, vous pouvez la personnaliser selon vos préférences. Ajoutez des champignons frais, des herbes aromatiques telles que le thym ou le persil, ou encore des légumes grillés pour une touche de fraîcheur et de légèreté. Pour les amateurs de fromage, saupoudrez de gruyère râpé ou d’emmental pour apporter une note fondante supplémentaire à votre Flammekueche.
La présentation de votre Flammekueche est également importante pour éveiller les papilles avant même la dégustation. Découpez-la en rectangles pour une dégustation facile ou réalisez des portions individuelles pour un buffet ou un apéritif convivial. Laissez libre cours à votre créativité en garnissant votre Flammekueche de feuilles de persil frais ou en ajoutant une touche de couleur avec des tomates cerises coupées en deux.

Les ingrédients :
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 12 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 oignon
- 100 gr de lardons fumés en allumettes
- sel, poivre
Comment préparer la flammekueche ?
La Pâte Parfaite :
Pour débuter cette aventure culinaire, préchauffez votre four à 225°C, et entamons la préparation de la pâte. Dans un bol, mélangez 200 gr de farine et une pincée de sel. Pour une touche de modernité, vous pouvez opter pour l’utilisation d’un robot de cuisine. Pétrissez le mélange pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène.
Étendons le Délice :
C’est le moment de la créativité ! Saupoudrez de la farine sur votre plan de travail et étalez votre pâton avec soin jusqu’à ce qu’il soit fin et uniforme. Ensuite, étalez généreusement 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sur la pâte, en veillant à couvrir toute la surface.
L’Art de la Garniture :
L’oignon et les lardons sont les stars de cette étape. Prenez la moitié d’un oignon, émincez-le finement et disposez-le sur la Flammekueche. Faites de même avec les lardons fumés en allumettes. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre pour équilibrer les saveurs.
La Cuisson Parfaite :
Placez votre création au four et laissez cuire pendant environ 15 minutes, en gardant un œil sur la coloration. Chaque four est différent, alors ajustez le temps de cuisson en conséquence. Une fois que la Flammekueche est dorée et croustillante, sortez-la du four et préparez-vous à vous régaler.

Conseils pour la réussite :
- Utilisez de la farine de blé tendre pour une texture optimale de la pâte.
- Optez pour des lardons de qualité pour une saveur authentique.
- Pour une version légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
- Variez les garnitures avec des légumes comme les champignons ou les épinards.
Présentation et garnitures créatives :
Servez votre Flammekueche avec élégance en la découpant en parts individuelles. Accompagnez-la d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs. Pour une touche visuelle, ajoutez des herbes fraîches hachées par-dessus la garniture avant la cuisson.
FAQ
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Préparez la pâte et réfrigérez-la jusqu’à 24 heures avant la cuisson. - Peut-on utiliser une base de sauce tomate ?
Bien sûr, mais gardez à l’esprit que cela s’éloignera de la tradition alsacienne.
D’autres recettes à essayer
- Maîtrisez l’art de la pâte à pizza maison avec notre guide complet.
En résumé, la Flammekueche alsacienne est bien plus qu’une simple recette ; c’est un héritage culinaire qui allie simplicité, convivialité et délice. En suivant ces instructions, vous serez en mesure de recréer cette spécialité chez vous, pour le plaisir de vos proches et de vos papilles. N’hésitez pas à apporter votre touche personnelle à cette recette traditionnelle, en explorant de nouvelles garnitures et en expérimentant avec les saveurs. Alors, enfilez votre toque de chef et préparez-vous à savourer un morceau de l’Alsace à chaque bouchée. Bon appétit !

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La flammekueche
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 12 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 oignon
- 100 gr de lardons fumés en allumettes
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 225°C.
- Réaliser la détrempe en mélangeant la farine, la pincée de sel et l’eau. Tout peut être réaliser à la main, mais si vous avez un robot, ne vous en privez pas !
- Pétrir pendant environ 5 mn jusqu’à obtenir un joli pâton.
- Pas le temps d’attendre, tout le monde a faim, alors on farine le plan de travail et on étale le pâton finement.
- Étaler ensuite la crème fraîche épaisse.
- Émincer finement la moitié d’un oignon et parsemez-le sur la flammekueche.
- Faire de même avec les lardons en allumettes.
- Saler et poivrer.
- Mettre au four et laisser cuire pour 15 mn environ selon la puissance de votre four. Surveiller la coloration !
- Vous n’avez plus qu’à déguster avec une salade !
C’est une spécialité alsacienne très appréciée à la maison.
Bisous, Doria
Sujet très intéressant et plein de bonnes infos.