Forêt noire en verrines inratables
La Forêt Noire en verrines est une variation moderne d’un dessert classique, qui séduira les amateurs de chocolat et de cerises. Ce dessert gourmand et facile à réaliser est idéal pour épater vos convives lors d’un repas festif. Suivez ma recette simplifiée pour préparer ces délicieuses Forêts Noires individuelles.
La Forêt Noire est un dessert traditionnel de la pâtisserie allemande, connu pour son mariage parfait entre le chocolat, les cerises et la crème fouettée. Dans cette version en verrines, j’ai revisité ce dessert emblématique en le présentant de manière visuellement attrayante et pratique.
Ce dessert se compose de quelques éléments clés : une génoise moelleuse, un sirop parfumé, une chantilly onctueuse et des cerises amaréna. Chacun de ces éléments apporte une saveur et une texture uniques à ce dessert irrésistible.
La génoise constitue la base de cette recette. Elle est légère, moelleuse et sert de fondation aux autres couches de saveurs. Préparez-la en suivant les instructions de base pour réaliser une génoise parfaite.
Le sirop parfumé est utilisé pour imbiber la génoise et lui apporter une texture humide et un goût délicat. Il est généralement préparé en mélangeant de l’eau, du sucre et une touche d’alcool, tel que du Kirsch ou du rhum.
La chantilly est une étape importante de la recette. Fouettez la crème liquide entière avec du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse. Vous pouvez également ajouter du cacao en poudre à une partie de la chantilly pour créer une couche de chantilly au chocolat.
Les cerises amaréna sont une composante essentielle de la Forêt Noire. Utilisez des cerises amaréna en conserve pour faciliter la préparation. Coupez-les en deux et répartissez-les entre les différentes couches de votre verrine.
Comment réaliser cette version de forêt noire ?
La génoise :
- 4 oeufs entiers
- 125 gr de sucre en poudre
- 100 de farine
- 25 gr de cacao en poudre
La chantilly :
- 70 cl de crème liquide entière
- 50 gr de sucre glace
- 40 gr de cacao en poudre (pour la chantilly chocolat)
Le sirop :
- 20 cl d’eau
- 100 gr de sucre en poudre
- 5 cl de Kirsch (que j’ai remplacé par du rhum)
Pour la garniture :
- 160 gr de cerises amaréna
La génoise :
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Chemiser le moule à génoise avec du beurre fondu, puis de la farine.
- A l’aide de votre robot, monter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. La préparation doit au moins tripler de volume.
- Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre, délicatement, à l’aide d’une maryse.
- Verser l’appareil à génoise dans le moule et faire cuire 20 mn.
- Lorsque la génoise est cuite, laisser refroidir un peu avant de la démouler sur une grille.
Le sirop :
- Réaliser le sirop dans une casserole en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
- Retirer du feu et ajouter le Kirsch ou le rhum.
La chantilly :
- Pour la chantilly, fouetter la crème liquide avec le sucre glace.
- Prélever environ un tiers de la chantilly que vous venez de réaliser et ajouter le cacao en poudre. Mélanger.
Le montage des forêts noires :
- Pour le montage de la forêt noire, découper la génoise en quatre afin d’obtenir 4 disques de génoise.
- Découper ensuite des disques du même diamètre que vos verrines.
- Découper en deux les cerises amaréna.
- Dans le fond d’une verrine, déposer quelques morceaux de cerises.
- Couvrir avec un peu de chantilly nature.
- Déposer un disque de génoise que vous badigeonnez avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Déposer à nouveau quelques morceaux de cerises.
- Couvrir de chantilly au chocolat.
- Placer un deuxième disque de génoise que vous badigeonnez également.
- Terminer avec de la chantilly nature jusqu’au bord des verrines.
- Lisser à l’aide d’une spatule et saupoudrer de cacao en poudre.
- Renouveler les opérations avec les autres verrines.
- Laisser reposer quelques heures, voir toute une nuit.
En suivant cette recette simplifiée de la Forêt Noire en verrines, vous pourrez créer un dessert à la fois classique et moderne, qui ravira vos papilles. Profitez de la simplicité de cette recette pour impressionner vos convives lors de vos prochains événements spéciaux.
N’hésitez pas à personnaliser vos verrines en ajoutant des garnitures supplémentaires, telles que des copeaux de chocolat, des amandes effilées ou des biscuits émiettés, pour ajouter une touche de croquant et de texture.
Dégustez cette délicieuse Forêt Noire en verrines et savourez chaque bouchée de ce dessert raffiné et gourmand.
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Forêt noire en verrines
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 oeufs entiers
- 125 gr de sucre en poudre
- 100 de farine
- 25 gr de cacao en poudre
Pour la chantilly :
- 70 cl de crème liquide entière
- 50 gr de sucre glace
- 40 gr de cacao en poudre (pour la chantilly chocolat)
Pour le sirop :
- 20 cl d’eau
- 100 gr de sucre en poudre
- 5 cl de Kirsch (que j’ai remplacé par du rhum)
Pour la garniture :
- 160 gr de cerises amaréna
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Chemiser le moule à génoise avec du beurre fondu, puis de la farine.
- A l’aide de votre robot, monter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. La préparation doit au moins tripler de volume.
- Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre, délicatement, à l’aide d’une maryse.
- Verser l’appareil à génoise dans le moule et faire cuire 20 mn.
- Lorsque la génoise est cuite, laisser refroidir un peu avant de la démouler sur une grille.
- Réaliser le sirop dans une casserole en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
- Retirer du feu et ajouter le Kirsch ou le rhum.
- Pour la chantilly, fouetter la crème liquide avec le sucre glace.
- Prélever environ un tiers de la chantilly que vous venez de réaliser et ajouter le cacao en poudre. Mélanger.
- Pour le montage de la forêt noire, découper la génoise en quatre afin d’obtenir 4 disques de génoise.
- Découper ensuite des disques du même diamètre que vos verrines.
- Découper en deux les cerises amaréna.
- Dans le fond d’une verrine, déposer quelques morceaux de cerises.
- Couvrir avec un peu de chantilly nature.
- Déposer un disque de génoise que vous badigeonnez avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Déposer à nouveau quelques morceaux de cerises.
- Couvrir de chantilly au chocolat.
- Placer un deuxième disque de génoise que vous badigeonnez également.
- Terminer avec de la chantilly nature jusqu’au bord des verrines.
- Lisser à l’aide d’une spatule et saupoudrer de cacao en poudre.
- Renouveler les opérations avec les autres verrines.
- Laisser reposer quelques heures, voir toute une nuit.
il manque la levure pour la génoise….
Il ne manque rien ! La levure n’est pas une obligation et je l’utilise suivant la hauteur que je souhaite donner à mon gâteau. Lorsque j’ai passé mon CAP, dans la première version de la génoise, la levure n’a pas été utilisée.
Bonjour, le cacao doit t’il être amer?
Bonjour. Moi j’utilise du cacao amère non sucré. Mais c’est selon votre goût !
Je vais l’utiliser amer aussi alors ! Merci pour votre réponse.