La gâche vendéenne

Vous avez déjà imaginé le bonheur de vous éveiller un matin de weekend, enveloppé d’une douce effluve de brioche chaude qui embaume toute la maison ? C’est cette sensation réconfortante et joyeuse que nous offre la gâche vendéenne. Dans cet article, je vais vous dévoiler une recette authentique de cette délicieuse gourmandise, fruit de multiples essais en quête de perfection.

La gâche vendéenne, c’est bien plus qu’une simple brioche. C’est une expérience sensorielle, un art culinaire qui traverse le temps. Je partage avec vous les secrets de sa préparation, des astuces pour la réussir à coup sûr et des idées pour la sublimer visuellement.

L’histoire de cette brioche remonte à des générations, évoquant les matins tranquilles dans les villages de Vendée, où les boulangers locaux rivalisaient de savoir-faire pour créer cette merveille dorée. Aujourd’hui, je vous propose de perpétuer cette tradition chez vous.

Lorsque vous préparez une délicieuse brioche maison, il est essentiel de connaître les astuces incontournables pour réussir. Dans mon article complet sur « Comment réussir votre brioche maison : astuces et recettes ! », vous trouverez un guide détaillé pour chaque étape, ainsi que des recettes savoureuses à essayer dès maintenant.

La gâche vendéenne
La gâche vendéenne

La liste des ingrédients révèle une symphonie d’éléments indispensables à la magie de la gâche vendéenne. Chacun joue un rôle précis dans la texture, le goût et l’arôme de cette brioche.

  • La Farine : Elle forme la base de la gâche, conférant sa structure moelleuse. Optez pour une farine de type T45 pour un résultat aérien.
  • Les Œufs : Ils apportent à la fois richesse et structure à la pâte. Privilégiez des œufs frais pour une brioche parfaite.
  • Le Sel Fin : Un élément essentiel pour rehausser les saveurs et équilibrer la douceur.
  • Le Beurre Pommade : Source de tendresse et de fondant, le beurre est à travailler avec soin pour une incorporation harmonieuse.
  • Le Sucre en Poudre : Il sucre les saveurs, apportant une touche sucrée à chaque bouchée.
  • La Crème Fraîche Épaisse : Pour une texture crémeuse qui contraste agréablement avec la mie aérée.
  • Le Lait Tiède et Levure de Boulanger : Le duo dynamique qui fait gonfler la pâte et la dote de son arôme irrésistible.
  • La Vanille : Une gousse ou de l’extrait apportent une note délicate et parfumée.
  • Œuf pour la Dorure : Il habille la gâche d’une robe dorée et appétissante.

Comment préparer la délicieuse gâche vendéenne ?

Maintenant, passons aux détails de la préparation. Suivez ces étapes simples pour créer votre propre chef-d’œuvre gourmand.

  1. L’Activation de la Levure : Démarrez en douceur en réveillant la levure avec un mélange lait-levure tiède.
  2. L’Assemblage : Dans le bol de votre fidèle robot, rassemblez les ingrédients à l’exception du beurre et du lait.
  3. Le Beurre en Scène : Introduisez le beurre pommade peu à peu, la clé pour une pâte délicatement onctueuse.
  4. Le Pétrissage : Laissez votre robot pétrir avec amour pendant environ 10 minutes, donnant naissance à une pâte satinée.
  5. Le Repos : Dans une terrine préparée, façonnez votre pâton et laissez-le s’épanouir pendant 24 heures au frais.
  6. La Cuisson Dorée : Une fois la pousse accomplie, transformez votre pâte en une merveilleuse brioche dorée. La dorure à l’œuf lui confère une allure irrésistible.
  7. La Finition : Laissez refroidir sur une grille avant de plonger dans la dégustation.
La gâche vendéenne
La gâche vendéenne

Astuces et Conseils :

  • Pour une pâte parfaitement lisse, veillez à ce que le beurre soit vraiment pommade.
  • La patience est la clé : ne sautez pas l’étape de repos de 24 heures, elle garantit une texture inégalée.
  • Préchauffez bien le four pour une cuisson uniforme et une belle coloration.
  • L’entaille centrale n’est pas seulement esthétique, elle permet une cuisson homogène.
  • Dégustez votre gâche vendéenne avec une confiture maison ou une crème fouettée légère pour un plaisir absolu.

Présentation et Garnitures :

Place à la créativité ! Offrez à votre gâche vendéenne une présentation digne des grands chefs. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace pour un effet féérique ou la découper en tranches épaisses pour une allure rustique. Accompagnez-la de fruits frais, de compote ou d’une boule de glace pour une explosion de saveurs.

FAQ

  • Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure de boulanger ?
    Absolument ! Remplacez-la en respectant les proportions indiquées sur l’emballage.
  • Comment savoir si ma pâte a suffisamment levé ?
    La pâte doit doubler de volume et paraître gonflée et aérée.
  • Peut-on congeler la gâche vendéenne ?
    Oui, vous pouvez congeler des tranches individuelles pour savourer ce délice quand bon vous semble.

Pour des variations gourmandes, découvrez ma recette de « Gelée de fruits rouges Maison » qui se marie parfaitement avec la gâche vendéenne.

En conclusion, la gâche vendéenne est bien plus qu’une simple brioche : elle incarne une tradition gourmande, une expérience chaleureuse et un régal pour les sens. En suivant mes conseils, vous êtes prêt.e à créer votre propre chef-d’œuvre doré et moelleux. Offrez-vous et à vos proches cette brioche d’exception, et laissez-vous envoûter par son arôme envoûtant et son goût incomparable.

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La gâche vendéenne

La gâche vendéenne

Mickaël Tessier
Une bonne odeur de brioche en se réveillant.
4.50 de 2 évaluations
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 heure
Type de plat Boulange, Goûter
Cuisine Moyen
Portions 1 brioche
Calories 442 kcal

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 5 gr de sel fin
  • 100 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 gousse de vanille ou 5 gr d’extrait de vanille liquide
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Faire tiédir le lait, à peine, verser la levure de boulanger et laisser agir 10 mn.
  • Dans la cuve de votre robot, verser tous les ingrédients sauf le beurre et le lait.
  • Si le beurre n’est pas pommade, passez-le au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
  • Commencer à faire tourner votre robot pour faire le mélange.
  • Ajouter ensuite le mélange lait/levure.
  • A la fin, ajouter petit à petit le beurre pommade.
  • Laisser pétrir environ 10 mn.
  • Dans un plat à terrine, déposer un torchon à l’intérieur et saupoudrer de la farine sur le fond et les côtés.
  • Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton de brioche que vous façonner pour lui donner une forme ovale.
  • Déposer le pâton dans la terrine, vaporiser un peu d’eau.
  • Recouvrir avec le torchon et placer au frais pendant 24 heures.
  • Lorsque la pousse est terminée, préchauffer le four à 180°C.
  • Déposer la brioche sur une plaque allant au four avec un papier cuisson et un peu de farine.
  • Battre un oeuf et à l’aide d’un pinceau alimentaire, réaliser la dorure.
  • A l’aide d’un couteau, faire une entaille au centre de la gâche, sur tout la longueur.
  • Laisser cuire environ 30 mn selon la puissance de votre four.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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3 commentaires

  1. Elle est magnifique cette gâche. Sur 2 jours, je n’ai jamais testé mais ça fait bien envie.5 stars

  2. Qu’est ce qui différencie une gâche vendéenne d’une simple brioche ?4 stars

    1. Chaque région a sa brioche. J’habite dans les Pays de la Loire et en Vendée, il y a la gâche. Je suis Normand et en Normandie, il y a la Falue. Tout est dans des noms déposés, des façons de faire et répondre à un cahier des charges, etc … La gâche vendéenne est une brioche dont la mie est un peu plus serrée, plus compacte que les autres brioches qui sont, elles, plus aériennes !