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Nems de légumes

Le Nouvel An Chinois est une occasion parfaite pour explorer de nouvelles saveurs et s’aventurer dans la cuisine asiatique. Aujourd’hui, nous plongeons dans la délicieuse expérience des nems de légumes, une option alléchante et saine pour célébrer cette fête traditionnelle. En ce Vendredi 16 Février 2018, marquant le début de l’année du chien, offrez-vous un festin culinaire avec cette recette facile et gourmande.

Après vous avoir régalé avec une salade asiatique, je suis ravi de partager avec vous une recette qui ravira vos papilles : les nems de légumes. En prime, ma méthode vous permettra de créer diverses variantes en remplaçant les légumes par du poulet, du porc ou des crevettes. Préparez-vous à maîtriser cet art culinaire asiatique !

Nul besoin d’être un expert en cuisine pour réaliser ces nems de légumes. Faisons équipe en cuisine et suivons ensemble les étapes de cette recette. Mais n’oublions pas la cerise sur le gâteau – une sauce savoureuse pour accompagner ces merveilles croustillantes. Alors, êtes-vous prêt(e) à impressionner vos convives avec des nems de légumes faits maison ? Suivez le guide !

Histoire et Origine des Nems de Légumes :

Les nems, aussi appelés « cha gio » en vietnamien, sont des mets croustillants d’origine vietnamienne. Cette préparation ancestrale était souvent réservée aux occasions spéciales. Aujourd’hui, nous avons la chance de pouvoir les savourer quand bon nous semble. Les nems se composent d’une enveloppe de riz garnie de légumes, de viande et d’épices, puis frite jusqu’à obtenir une texture dorée et croquante.

Nems de légumes
Nems de légumes

Parlons un peu des ingrédients de cette recette :

  • Pâte à Nems ou Galette de Riz : La base de la recette, créant l’enveloppe croustillante.
  • Vermicelles de Riz : Ajoutent une texture délicate.
  • Carotte : Apporte une douceur sucrée et une couleur vive.
  • Champignons Noirs Déshydratés : Offrent une saveur umami et une texture riche.
  • Pousses de Soja (ou Haricots Mungo) : Apportent une fraîcheur croquante.
  • Sauce Nuoc-mâm : Essentielle pour la saveur salée et umami.

Astuce : Utilisez de la farine de riz pour les galettes de riz, pour une version sans gluten.

Comment préparer ces nems et leur sauce ?

  1. Préparation de la Sauce : Dissoudre le sucre dans la sauce à l’avance pour une consistance parfaite.
  2. Préparation des Légumes : Râper la carotte et réhydrater les champignons.
  3. Préparation de la Garniture : Mélanger les légumes, les champignons, les pousses de soja et la sauce nuoc-mâm.
  4. Assemblage des Nems : Ramollir les galettes de riz, ajouter la garniture et replier soigneusement.
  5. Cuisson des Nems : Faire frire jusqu’à obtenir une couleur dorée et croustillante.
Nems de légumes
Nems de légumes

Conseils pour Réussir vos Nems de Légumes :

  • Laissez les galettes de riz ramollir suffisamment pour éviter qu’elles ne se cassent.
  • Ne surchargez pas les nems avec trop de garniture pour faciliter le pliage.
  • Contrôlez la température de l’huile pour obtenir une friture uniforme.

Présentation et Garnitures :

Disposez vos nems de légumes sur un plat de service avec des feuilles de laitue fraîche, des herbes aromatiques et des tranches fines de concombre. Servez avec la sauce nuoc-mâm et laissez vos invités se régaler en les trempant dans la sauce.

FAQ

  • Puis-je préparer les nems à l’avance et les réchauffer ?
    Oui, réchauffez-les au four pour maintenir leur croustillant.
  • Quelles alternatives aux champignons puis-je utiliser ?
    Les champignons shiitake ou les champignons de Paris sont de bonnes options.

Maintenant, vous êtes paré.e pour impressionner avec vos nems de légumes croustillants. Fêtez le Nouvel An Chinois avec style en dégustant ces bouchées succulentes. Bon appétit !

Nems de légumes
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Pliage des nems

Nems de légumes
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Nems de légumes
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Nems de légumes

Nems de légumes

Mickaël Tessier
De délicieux nems de légumes qui conviennent toute l’année.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Moyen
Portions 20 nems (environ)
Calories 248 kcal

Ingrédients
  

  • 1 sachet de pâte à nems ou galette de riz (rayon exotique)
  • 1 sachet de vermicelles de riz
  • 1 carotte
  • 25 gr de champignons noirs déshydratés (1 petite boîte)
  • 1 boîte de pousses de soja (ou haricots Mungo)
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 7 cuillères à soupe d’eau

Instructions
 

  • Vous pouvez réaliser la sauce à l’avance, afin que le sucre soit bien dissous.
  • Éplucher, laver et râper la carotte.
  • Prélever une pincée pour la sauce, le reste servira pour la préparation des nems.
  • Dans un récipient, verser tous les ingrédients, mélanger et réserver au frais.
  • Pour les nems, réhydrater les champignons noirs dans de l’eau bien chaude pendant 10 mn.
  • Le vermicelle de riz est présenté dans un sachet avec 4 ‘nids’, nous n’allons en utiliser que 2.
  • Verser de l’eau chaude dans un récipient et plonger le vermicelle de riz pendant 5 mn.
  • Émincer ensuite les champignons noirs et le vermicelle grossièrement.
  • Dans un saladier, mélanger le vermicelle de riz, les champignons noirs, la carotte râpée, les pousses de soja et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm. Mélanger bien le tout !
  • Sur votre plan de travail, étaler un torchon propre.
  • Préparer un récipient d’eau tiède et commencer par plonger une première galette de riz, que vous déposez sur le torchon.
  • Les pâtes à nems ont deux faces différentes, placer la face lisse côté torchon.
  • Il faut attendre 30 secondes à 1 mn pour qu’elles ramollissent.
  • Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation que vous déposez sur un bord de la galette de riz et réaliser la fabrication des nems comme sur les photos.
  • Réaliser les nems jusqu’à épuisement de la préparation.
  • Faire chauffer l’huile pour friture et plonger les nems par petite quantité et laisser cuire en surveillant la coloration.
  • Sortir les nems en les déposant sur du papier absorbant et continuer avec le reste de nems.
  • Vous n’aurez plus qu’à laisser refroidir un peu, à plonger les nems dans la sauce et à déguster.

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2 Commentaires

  1. Charlotte dit :

    Bonjour,
    Peut-on préparer ces nems à l’avance et les faire réchauffer pour le dîner ? Si oui, comment les faire réchauffer ? Au four peut-être ? Merci.5 stars

    1. Bonjour, vous pouvez former les nems et les garder au frais. Vous pouvez également les préparer, les cuire et en effet, les faire réchauffer au four.