Oeuf mollet, crème d’asperges
Vous êtes à la recherche d’une entrée qui allie simplicité, élégance et délicatesse ? Ne cherchez pas plus loin ! Cette recette d’oeuf mollet et crème d’asperges vous offre une expérience culinaire exceptionnelle. Cette combinaison parfaite de textures et de saveurs ravira vos sens et émerveillera vos convives grâce au jaune coulant de l’oeuf mollet.
La clé du succès de cette recette réside dans la maîtrise de la cuisson de l’oeuf mollet. Le jaune doit être divinement fondant tandis que le blanc doit être parfaitement cuit. Pour vous assurer un résultat impeccable à chaque fois, je partage des astuces infaillibles dans cette recette.
La cuisson des œufs est un art culinaire à part entière, et il existe de nombreuses méthodes pour obtenir le résultat parfait. Si vous êtes curieux de découvrir les différentes techniques de cuisson des œufs, n’hésitez pas à consulter mon article détaillé sur « L’oeuf : les différents modes de cuisson ».
L’union entre l’oeuf mollet et la crème d’asperges crée un mariage harmonieux de saveurs. La crème d’asperges, d’une douceur onctueuse, apporte une touche de fraîcheur et de légèreté qui se marie à la perfection avec la richesse du jaune d’oeuf. Cette entrée délicate charmera à coup sûr vos invités, que ce soit lors d’un dîner élégant ou d’un brunch convivial.
Alors, pourquoi attendre ? Plongez dans l’expérience culinaire captivante de cette recette d’oeuf mollet et crème d’asperges et laissez-vous séduire par cette association de saveurs unique en son genre. À vos tabliers !
Histoire de la recette :
L’origine de l’oeuf mollet remonte à la cuisine française traditionnelle. Cet art culinaire valorise la texture et le goût des ingrédients, et l’oeuf mollet en est un exemple parfait. Autrefois considéré comme un mets délicat réservé aux occasions spéciales, l’oeuf mollet est désormais accessible à tous, grâce à mes astuces et à ma recette simplifiée.
Les asperges, légumes nobles et printaniers, ont également une place de choix dans l’histoire de la gastronomie. Leur utilisation remonte à l’Antiquité, où elles étaient appréciées pour leurs vertus médicinales. Aujourd’hui, nous les mettons à l’honneur dans une crème d’asperges délicate, ajoutant une dimension de fraîcheur à notre recette.

Avant de vous plonger dans la préparation, découvrons les ingrédients qui composent cette délectable entrée :
- Oeufs extra-frais : Les oeufs sont la star de cette recette. Leur jaune coulant ajoute une texture crémeuse et une richesse inégalée.
- Asperges vertes : Les asperges apportent une touche végétale et croquante à la recette. Elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient sain et délicieux.
- Bouillon de volaille ou de légumes : Le bouillon ajoute une profondeur de saveur à la crème d’asperges, créant un équilibre harmonieux avec l’oeuf mollet.
- Crème fraîche liquide entière : La crème fraîche apporte une texture soyeuse et une onctuosité irrésistible à la crème d’asperges.
- Échalote : L’échalote ajoute une note aromatique subtile à la recette, rehaussant les saveurs de l’ensemble.
- Sel, poivre, huile d’olive : Les assaisonnements de base qui rehaussent chaque composant de la recette, assurant un équilibre parfait.
Maintenant que vous connaissez le rôle de chaque ingrédient, explorons les étapes de préparation pour réaliser cette entrée exquise.
Comment préparer ce délicieux oeuf mollet ?
- Préparation des Asperges : Commencez par éplucher délicatement les asperges à l’aide d’un économe. Attachez-les ensemble pour reformer une botte. Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Retirez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Cuisson des Oeufs Mollets : Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau pour la cuisson des oeufs mollets. Plongez les oeufs délicatement et faites-les cuire pendant environ 5 minutes et 30 secondes pour obtenir un jaune coulant et un blanc cuit. Refroidissez les oeufs dans de l’eau froide.
- Préparation de la Crème d’Asperges : Ciselez finement l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Coupez les pointes des asperges et réservez-les pour la présentation. Ajoutez le reste des asperges coupées en tronçons avec les échalotes. Versez le bouillon et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Utilisez un mixeur plongeant pour créer une crème lisse et veloutée. Passez la crème d’asperges obtenue dans un chinois ou une passette pour une texture parfaite. Rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Dressage Élégant : Délicatement, écalez les oeufs mollets. Dans des verrines ou ramequins, versez la crème d’asperges chaude. Plongez les oeufs mollets au centre, ajoutez les pointes d’asperges réservées et terminez par quelques gouttes d’huile d’olive.

Astuces pour Réussir :
- Utilisez des oeufs extra-frais pour obtenir la texture parfaite de l’oeuf mollet.
- Contrôlez le temps de cuisson de l’oeuf mollet avec précision pour un jaune coulant.
- Épluchez les asperges avec soin pour éliminer les parties fibreuses.
- Arrêtez la cuisson des asperges et des oeufs en les plongeant dans de l’eau froide.
- Mixez la crème d’asperges jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Passez la crème d’asperges au tamis pour éliminer les éventuelles fibres.
Suggestions de Présentation et Garniture :
Pour une présentation visuellement attrayante, placez les oeufs mollets au centre des verrines, entourés de crème d’asperges. Disposez les pointes d’asperges réservées de manière artistique, ajoutant une touche de couleur et de fraîcheur. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour sublimer l’ensemble.
FAQ
- Puis-je utiliser des asperges blanches à la place des asperges vertes ?
Absolument ! Les asperges blanches peuvent être substituées aux asperges vertes. Elles apporteront une saveur légèrement différente, mais tout aussi délicieuse. - Comment éviter que les oeufs mollets ne se fissurent pendant la cuisson ?
Pour éviter les fissures, assurez-vous de sortir les oeufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils atteignent la température ambiante. Piquez légèrement la base de chaque oeuf avec une aiguille avant de les cuire. - Puis-je préparer la crème d’asperges à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème d’asperges à l’avance et la réchauffer doucement au moment du service. Veillez à bien la conserver au réfrigérateur.
En suivant cette recette, vous maîtriserez l’art de l’oeuf mollet et de la crème d’asperges. Plongez-vous dans une expérience gustative inoubliable, alliant la simplicité et l’élégance, pour émerveiller vos papilles et impressionner vos convives. N’attendez plus pour découvrir ce délice culinaire !
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Oeufs mollets, crème d’asperges
Ingrédients
- 4 oeufs entiers extra-frais
- 500 gr d’asperges vertes (environ 1 botte)
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 échalote
- sel, poivre, huile d’olive
Instructions
- Préparation des Asperges : Commencez par éplucher délicatement les asperges à l'aide d'un économe. Attachez-les ensemble pour reformer une botte. Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Cuisson des Oeufs Mollets : Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau pour la cuisson des oeufs mollets. Plongez les oeufs délicatement et faites-les cuire pendant environ 5 minutes et 30 secondes pour obtenir un jaune coulant et un blanc cuit. Refroidissez les oeufs dans de l'eau froide.
- Préparation de la Crème d'Asperges : Ciselez finement l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Coupez les pointes des asperges et réservez-les pour la présentation. Ajoutez le reste des asperges coupées en tronçons avec les échalotes. Versez le bouillon et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Utilisez un mixeur plongeant pour créer une crème lisse et veloutée. Passez la crème d'asperges obtenue dans un chinois ou une passette pour une texture parfaite. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Dressage Élégant : Délicatement, écalez les oeufs mollets. Dans des verrines ou ramequins, versez la crème d'asperges chaude. Plongez les oeufs mollets au centre, ajoutez les pointes d'asperges réservées et terminez par quelques gouttes d'huile d'olive.
une très bonne idée de recette que j’ai hâte d’essayer. En plus avec les asperges c’est bien de saison et je ne peux résister à l’appel de l’oeuf mollet lol
je sens que je vais me régaler
merci pour ce partage
Bonjour Céline. Merci pour ton commentaire. J’espère que tu vas en effet te régaler 😉 !!!
Bonjour
Ca se mange froid ou chaud ?
Bonsoir, ce plat se mange chaud, voir tiède ça passe !