Pané de cabillaud et crème de poivrons
Laissez-moi vous guider à travers une expérience culinaire qui allie la tradition française au plaisir de la découverte gustative. Le pané de cabillaud, ce délice bien connu, se réinvente avec une touche raffinée : une crème de poivrons délicieusement onctueuse. Vous serez charmé par la tendresse du cabillaud et envoûté par la douceur des poivrons, une combinaison qui éveillera vos sens à chaque bouchée.
Histoire et Inspiration :
L’histoire du pané de cabillaud et de sa crème de poivrons remonte aux racines de la cuisine française. Jadis simple repas de semaine, cette recette est aujourd’hui une célébration de saveurs qui évoque la passion de la gastronomie. L’idée de marier la croustillance du poisson pané à la richesse des poivrons a émergé des échanges culinaires entre terroirs, transformant humblement des ingrédients du quotidien en une symphonie de goûts. Chaque cuisinier, chaque famille, a ajouté sa propre note à cette recette, faisant de chaque plat un hommage unique à l’art culinaire.
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Choix des Ingrédients :
Le choix des ingrédients est la clé pour atteindre l’excellence. Optez pour du dos de cabillaud, garantissant des morceaux juteux et tendres. Pour une panure croustillante à souhait, combinez habilement de la chapelure et de la farine. Les poivrons rouges et leur douceur naturelle se marient harmonieusement avec le cabillaud, tandis que la crème liquide entière apporte une touche veloutée à la sauce.
Comment préparer ce cabillaud pané ?
La Préparation du Cabillaud Pané :
- La Préparation des Morceaux de Cabillaud : Avant de créer l’harmonie, préparons chaque élément. Passez vos morceaux de cabillaud dans une danse croustillante : commencez par la farine, plongez dans l’œuf battu, puis enrobez de chapelure. Répétez cette séquence pour obtenir une panure parfaite qui croustille sous la dent.
- La Cuisson Parfaite : Faites danser les morceaux de cabillaud dans une poêle chaude avec un filet d’huile et de beurre. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils affichent une couleur dorée irrésistible. Ce ballet culinaire garantit une texture croustillante extérieure, tout en conservant la tendresse à l’intérieur.
Préparation de la Crème de Poivrons :
- L’Alchimie des Poivrons et de la Crème : Laissez les poivrons rouges danser dans une casserole avec l’oignon ciselé, mijotant doucement dans le beurre. Quand les parfums se mêlent, ajoutez le concentré de tomate pour une note envoûtante.
- La Crème Douceur : Les poivrons devenus tendres, accueillent la crème liquide entière pour une danse envoûtante. Mixez avec art jusqu’à obtenir une symphonie crémeuse, filtrant toute imperfection. Réchauffez légèrement pour parfaire l’harmonie.
Accompagnement et Dégustation :
Votre chef-d’œuvre est prêt à être servi, mais l’histoire ne s’arrête pas là. Présentez votre pané de cabillaud aux côtés d’une purée de pommes de terre, créant ainsi une symphonie d’éléments parfaitement équilibrés. Laissez les saveurs s’entrelacer, offrant à chaque convive une expérience inoubliable.

Astuces pour le Succès :
- Fraîcheur des Ingrédients : La qualité prime, choisissez un cabillaud frais et des poivrons vibrants en couleur pour une symphonie visuelle et gustative.
- La Panure Parfaite : Pour une panure croustillante à souhait, assurez-vous que chaque morceau de cabillaud est enrobé avec amour et soin.
- Mélodie des Épices : Personnalisez votre bouquet garni, en y ajoutant laurier, thym et persil pour une mélodie aromatique unique.
Séduction Visuelle :
Servez cette création avec une touche artistique : disposez le pané de cabillaud au sommet de la purée de pommes de terre, nappant délicatement de la crème de poivrons. Saupoudrez de persil frais haché pour une finale visuelle éblouissante.
Garnitures et Présentation :
Explorez l’art de la garniture en ajoutant une poignée de micro-pousses fraîches sur le dessus, offrant une touche de couleur et de texture. Des lanières de poivron rouge cuites al dente offriront une surprise croquante à chaque bouchée.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette?
Absolument, cette recette se marie bien avec d’autres poissons blancs tels que le lieu noir ou le merlu. - Comment éviter que la panure ne se détache lors de la cuisson?
Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de cabillaud dans l’œuf battu avant d’appliquer la chapelure. Cela aidera à sceller la panure pendant la cuisson. - Peut-on congeler la crème de poivrons pour une utilisation ultérieure?
Certainement, la crème de poivrons se congèle bien. Assurez-vous de laisser refroidir complètement avant de la congeler dans des contenants hermétiques.
Cette recette de pané de cabillaud et crème de poivrons est bien plus qu’un simple plat ; c’est une ode à la créativité culinaire et une invitation à l’éveil des papilles. Suivez les pas de cette danse culinaire et offrez à vos convives une symphonie de saveurs et de textures qui les laissera émerveillés. Élevez vos talents de chef en préparant ce repas inoubliable, où le cabillaud et les poivrons fusionnent dans une harmonie gustative parfaite.
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Pané de cabillaud et crème de poivrons
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (ou autres légumes d’accompagnement)
- 4 morceaux de dos de cabillaud
- 1 gros oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 40 cl de crème liquide entière
- 50 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- laurier, thym, persil
- 1 gousse d’ail
- 2 oeufs entiers
- de la farine
- de la chapelure
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher et ciseler finement l’oignon.
- Éplucher le poivron.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon dans un peu de beurre.
- Ajouter ensuite le poivron taillé en brunoise (en tout petits cubes).
- Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé.
- Couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 mn.
- Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
- Passer les morceaux de cabillaud dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
- Recommencer l’opération afin d’avoir une belle panure.
- Faire cuire et colorer le cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.
- On va finir la crème de poivron. Retirer le bouquet garni et la gousse d’ail.
- Ajouter la crème liquide et porter à ébullition.
- Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrer au chinois ou avec une passette.
- Vérifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant environ 3 à 4 mn.
- Finir la crème de poivron en la montant au beurre.
Ce bon petit plat file aussi dans mes favoris ! Ca a l’air topissime…
ce plat est tres savoureux
Merci !