Recette de la pâte à choux, les bases à connaître

Avoir la possibilité de créer des éclairs, des choux à la crème et bien d’autres gourmandises peut sembler irrésistible. Cependant, le point de départ crucial pour réaliser ces délices est de maîtriser la recette de la pâte à choux. Si vous avez longtemps désiré goûter à la tendresse de choux à la crème maison, vous êtes au bon endroit.

Laissez-moi partager mon enthousiasme pour cette recette. Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas entrepris de préparer des choux à la crème. Aujourd’hui, je vous guide à travers une recette incontournable : la pâte à choux. Une base fondamentale qui vous permettra de confectionner une variété infinie de choux, de toutes tailles imaginables, ainsi que des éclairs et des desserts savoureux selon votre inspiration.

Mieux encore, cette recette polyvalente peut également être adaptée pour créer des versions salées, parfaites pour des apéritifs gourmands. Et avant de conclure, ne manquez pas ma mention du « craquelin », le secret pour des choux parfaitement ronds et irrésistibles. Vous êtes prêt à vous lancer dans l’aventure de la pâte à choux ? Suivez-moi à travers chaque étape de cette recette inratable !

Histoire et Contexte

La pâte à choux, une merveille de la pâtisserie, a une histoire fascinante. Ses origines remontent au 16ᵉ siècle, en France. À cette époque, un cuisinier talentueux nommé Panterelli aurait créé cette pâte unique, donnant naissance à des créations légères et aérées. Au fil du temps, la pâte à choux a conquis le cœur des pâtissiers du monde entier, offrant une base pour des délices tels que les profiteroles, les éclairs et les choux à la crème.

Les ingrédients pour cette recette :

• Eau : La base hydratante essentielle.
• Beurre : Apporte une texture riche et un goût délicieux.
• Sucre en poudre : Une touche de douceur subtile.
• Sel fin : Équilibre les saveurs.
• Farine : La structure de la pâte.
• Oeufs : Donnent de la structure et de la légèreté.
• Oeuf pour la dorure : Une finition dorée.

Comment préparer cette pâte à choux ?

1. Dans une casserole, verser l’eau puis ajouter le beurre, le sucre en poudre et le sel fin.
2. Faire chauffer sans porter à ébullition. L’eau doit seulement être assez chaude pour faire fondre le beurre.
3. Retirer du feu et verser en une seule fois toute la farine.
4. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Remettre ensuite sur le feu et faire sécher la pâte à choux sans cesser de remuer.
6. Lorsque vous obtenez un bloc de pâte suffisamment sec, verser la pâte dans la cuve de votre robot.
7. Avec la feuille, commencer à mélanger pour refroidir la pâte.
8. Ajouter les oeufs, un par un, jusqu’à ce que chacun soit bien incorporé à la pâte à choux.
9. Si vous n’avez pas de robot, toutes ces étapes peuvent être faites dans un saladier, mais c’est plus … sportif !
10. À l’aide d’une maryse, verser ensuite la pâte dans une poche à douille.
11. N’oubliez pas de mettre une douille avant !
12. Préchauffer le four à 180°C.
13. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, déposer la pâte selon la taille des choux désirés.
14. Battre l’oeuf entier restant et badigeonner à l’aide d’un pinceau alimentaire.
15. Placer au four et laisser cuire environ 25 minutes selon la puissance de votre four et en surveillant la coloration.

Astuce pour des Choux Parfaits

Pour des choux parfaitement formés et aériens, découvrez le secret du craquelin. Une fine couche de ce mélange de farine, sucre cassonade et beurre déposée sur chaque chou avant la cuisson apportera une texture croustillante à couper le souffle. Le craquelin, facile à préparer, se découpe en cercles pour une installation aisée. L’astuce ultime pour que vos choux montent fièrement et conservent leur forme.

Suggestions de Présentation

Lorsque vous servez vos créations, pensez à ajouter une touche visuelle. Saupoudrez délicatement de sucre glace sur les éclairs pour une finition élégante. Si vous préparez des choux salés, garnissez-les de fromage frais aromatisé ou de crème aux herbes. Créez une présentation irrésistible en disposant vos délices sur un plat élégant, mettant en valeur leur forme impeccable et leur goût exquis.

FAQ

• Comment éviter que la pâte à choux ne soit trop liquide ?
  Assurez-vous de cuire suffisamment la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
• Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
  Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant quelques heures avant la cuisson.
• Peut-on congeler les choux cuits ?
  Absolument, congelez-les après refroidissement et réchauffez-les au four avant de servir.

Pour le craquelin :

• 60 gr de farine
• 60 gr de sucre cassonade
• 60 gr de beurre

1. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à former une pâte.
2. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm d’épaisseur.
3. Placer au congélateur 15 à 30 minutes.
4. Détailler ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Déposer les disques de craquelin sur les choux avant de les mettre en cuisson.

Pâte à choux

Mickaël Tessier

Réussir sa pâte à choux.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Moyen

Portions 20 gros choux (environ)

Calories 92 kcal

Ingrédients

  

• 250 ml d’eau
• 125 gr de beurre
• 8 gr de sucre en poudre
• 4 gr de sel fin
• 125 gr de farine
• 4 oeufs entiers
• 1 oeuf entier pour le dorure

Instructions

 

• Dans une casserole, verser l’eau puis ajouter le beurre, le sucre en poudre et le sel fin.
• Faire chauffer sans porter à ébullition. L’eau doit seulement être assez chaude pour faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et verser en une seule fois toute la farine.
• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Remettre ensuite sur le feu et faire sécher la pâte à choux sans cesser de remuer.
• Lorsque vous obtenez un bloc de pâte suffisamment sec, verser la pâte dans la cuve de votre robot.
• Avec la feuille, commencer à mélanger pour refroidir la pâte.
• Ajouter les oeufs, un par un, jusqu’à ce que chacun soit bien incorporé à la pâte à choux.
• Si vous n’avez pas de robot, toutes ces étapes peuvent être faites dans un saladier, mais c’est plus … sportif !
• A l’aide d’une maryse, verser ensuite la pâte dans une poche à douille.
• N’oubliez pas de mettre une douille avant !
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, déposer la pâte selon la taille des choux désirés.
• Battre l’oeuf entier restant et à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner les futurs choux.
• Placer au four et laisser cuire environ 25 mn selon la puissance de votre four et en surveillant la coloration.
• Laisser ensuite refroidir sur une grille.