Comment préparer un Pulled Pork de qualité ?
Découvrez tous les secrets d’une préparation réussie du Pulled Pork de qualité avec mon guide complet ! Des astuces, des temps de cuisson précis et des saveurs qui feront de votre Pulled Pork une expérience gourmande inoubliable. Préparez-vous à régaler vos papilles !

Vous êtes à la recherche d’une recette savoureuse et réconfortante pour surprendre vos convives ? Le Pulled Pork ou porc effiloché est un plat incontournable qui ravira les amateurs de viande tendre et fondante. Imaginez-vous, ce délicieux morceau de porc baignant dans une sauce barbecue et mijotant doucement au four pendant des heures. C’est un véritable régal qui fera frétiller vos papilles !
Le Pulled Pork est une spécialité américaine qui trouve ses origines dans le Sud des États-Unis. Cette recette traditionnelle était à l’origine préparée lors des grandes fêtes et des barbecues en famille. Aujourd’hui, elle a conquis le cœur des gourmands du monde entier. La texture effilochée de la viande est obtenue grâce à une cuisson lente et douce, qui permet de libérer tous les arômes et de rendre le porc incroyablement tendre.
Dans cet article, je vous dévoile tous les secrets pour réussir votre Pulled Pork à la perfection. Je vous guide étape par étape, en vous fournissant des astuces et des conseils pratiques. De plus, je vous présente différentes manières de savourer cette viande effilochée dans vos plats préférés, des tacos aux burgers en passant par les pâtes.
Préparez-vous à épater vos invités et à vous régaler avec cette recette de Pulled Pork inoubliable !
Quel est le meilleur morceau de cochon pour le Pulled Pork ?
Pour obtenir un Pulled Pork de qualité, il est préférable de choisir une épaule de cochon, également appelée palette. Ce morceau est idéal car il contient suffisamment de gras pour maintenir la viande juteuse pendant la longue cuisson. Privilégiez une épaule désossée pour faciliter la préparation et la dégustation. Bien que d’autres morceaux de porc puissent être utilisés, tels que le jarret ou le rôti, l’épaule reste le choix traditionnel pour cette recette.
Pourquoi faire cuire le Pulled Pork au four et non à la mijoteuse ou sauteuse ?
La cuisson au four est recommandée pour le Pulled Pork, car elle permet d’obtenir une viande parfaitement tendre et caramélisée. Contrairement à la mijoteuse ou à la sauteuse, le four offre une répartition homogène de la chaleur, ce qui favorise une cuisson lente et régulière. De plus, la cuisson au four libère vos plaques de cuisson pour d’autres préparations.
Doit-on saisir la viande en début de cuisson ?
Il est préférable de saisir la viande avant de la placer au four. Cette étape permet d’obtenir la fameuse « réaction de Maillard », qui apporte une coloration savoureuse à l’extérieur de la viande. La croûte ainsi formée retient les jus et les arômes à l’intérieur, garantissant une viande juteuse et pleine de saveurs. Pensez également à arroser la viande pendant la cuisson pour la nourrir et l’imprégner de la marinade.
Dans quelles recettes utiliser ensuite le porc effiloché ?
Le porc effiloché est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons pour sublimer vos plats. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des tacos, des burritos, des nachos ou des frites avec du fromage, créant ainsi des mets délicieusement savoureux. Il est également parfait pour préparer un burger au porc effiloché ou pour agrémenter des pommes de terre au four, des pâtes ou un hachis Parmentier. Laissez libre cours à votre créativité et profitez des multiples possibilités offertes par cette viande tendre et parfumée.

Si vous avez du temps, ce Pulled pork vous demandera :
- Épaule de cochon (ou palette) : Choisissez une épaule désossée pour faciliter la préparation.
- Sauce barbecue : Apporte une saveur fumée et sucrée à la viande.
- Ketchup : Ajoute une touche de douceur et d’acidité à la marinade.
- Eau chaude : Dissout le cube de bouillon de volaille et contribue à la tendreté de la viande.
- Bouillon de volaille : Intensifie les saveurs de la marinade.
- Paprika en poudre : Apporte une note épicée et aromatique.
L’épaule de cochon est le morceau idéal pour le Pulled Pork en raison de sa teneur en gras, qui rend la viande tendre et juteuse. La sauce barbecue et le ketchup apportent des saveurs fumées, sucrées et acidulées qui se marient parfaitement avec le porc. Le bouillon de volaille, quant à lui, renforce le goût et contribue à la tendreté de la viande. Le paprika en poudre ajoute une note épicée et aromatique, tandis que l’oignon apporte de la saveur et de la douceur à l’ensemble de la préparation.
Comment préparer ce fondant Pulled Pork ?
- Préchauffez votre four à 110°C pour une cuisson lente et douce.
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce barbecue, le ketchup, le paprika en poudre, du poivre, un peu de thym et le cube de bouillon de volaille dissout dans l’eau chaude. Cette marinade apportera des saveurs délicieuses à votre Pulled Pork.
- Dans une sauteuse, faites fondre du beurre avec de l’huile et colorez l’épaule de cochon pour obtenir une belle coloration dorée. Cela donnera une texture croustillante à l’extérieur de la viande.
- Épluchez et ciselez l’oignon, puis ajoutez-le à la sauteuse. Laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que l’oignon libère ses arômes.
- Dans un plat de cuisson, versez un peu de marinade dans le fond et déposez l’épaule de cochon. Cette marinade parfumera la viande pendant la cuisson.
- Déglacez la sauteuse avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajoutez ce jus dans la marinade. Versez ensuite cette marinade sur la viande, en la nappant généreusement.
- Placez votre plat de cuisson au four et laissez cuire tranquillement pendant 3 heures. Arrosez la viande avec la marinade toutes les heures pour l’hydrater et l’enrober de saveurs.
- Après les 3 heures de cuisson, éteignez votre four. Couvrez le plat de cuisson avec du papier cuisson et un papier aluminium pour bien sceller la chaleur. Laissez reposer la viande toute la nuit dans le four éteint afin qu’elle s’imprègne des arômes de la marinade.
- Le lendemain, retirez le papier cuisson et le papier aluminium. Remettez le plat au four à 110°C pendant 2 à 3 heures supplémentaires. Cette étape finale permettra à la viande de devenir encore plus tendre et savoureuse.
- Après la cuisson, retirez la viande du plat et éliminez les éventuelles parties grasses ou la peau. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande pour obtenir cette texture caractéristique du Pulled Pork.
- Faites réduire la marinade dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Versez ensuite cette sauce réduite sur la viande effilochée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de porc.
Maintenant, votre Pulled Pork est prêt à être dégusté !

Astuces et conseils pour réussir votre Pulled Pork :
- Choisissez une épaule de cochon de qualité, de préférence désossée, pour obtenir une viande tendre et juteuse.
- Arrosez la viande régulièrement pendantla cuisson pour qu’elle reste bien hydratée et s’imprègne des saveurs de la marinade.
- Laissez reposer la viande toute une nuit après la première cuisson. Cela permettra aux arômes de se développer et à la viande de devenir encore plus tendre.
- Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande. Cela facilitera le processus et vous obtiendrez une texture filandreuse caractéristique du Pulled Pork.
- Faites réduire la marinade pour obtenir une sauce épaisse et sirupeuse. Cela ajoutera une saveur intense à la viande effilochée.
- Pour une présentation savoureuse, servez le Pulled Pork dans des tacos, des burgers, des pommes de terre au four ou des pâtes. Laissez libre cours à votre créativité !
- Ajoutez une touche de fraîcheur avec des accompagnements tels que de la salade de chou, des cornichons ou une sauce crémeuse à l’ail.
FAQ
- Combien de temps peut-on conserver le Pulled Pork ?
Vous pouvez conserver le Pulled Pork au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 à 4 jours. Il peut également être congelé pour une durée allant jusqu’à 3 mois. - Peut-on utiliser une autre sauce que la sauce barbecue ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres sauces pour varier les saveurs. Par exemple, une sauce au miel et à la moutarde ou une sauce épicée à base de piments. - Peut-on préparer le Pulled Pork à l’avance pour un événement ?
Absolument ! Le Pulled Pork est idéal pour les repas en groupe. Vous pouvez le préparer à l’avance, le réchauffer au moment voulu et le servir à vos invités. - Est-il possible de faire du Pulled Pork avec une cocotte en fonte ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour cuire votre Pulled Pork. Assurez-vous de suivre les mêmes étapes de cuisson et de contrôler la température de manière à obtenir une cuisson lente et uniforme.
N’hésitez pas à explorer d’autres articles sur mon blog pour découvrir d’autres délicieuses recettes à base de porc ou pour trouver des idées d’accompagnements qui sublimeront votre Pulled Pork !
Voici quelques idées à base de Pulled Pork :
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Pulled pork ou Porc effiloché
Ingrédients
- 1,200 kg d'épaule de cochon (ou palette)
- 200 ml de sauce barbecue
- 100 ml de ketchup
- 300 ml d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
- 1 oignon
- poivre, thym, huile et beurre
Instructions
- Préchauffez votre four à 110°C pour une cuisson lente et douce.
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce barbecue, le ketchup, le paprika en poudre, du poivre, un peu de thym et le cube de bouillon de volaille dissout dans l'eau chaude. Cette marinade apportera des saveurs délicieuses à votre Pulled Pork.
- Dans une sauteuse, faites fondre du beurre avec de l'huile et colorez l'épaule de cochon pour obtenir une belle coloration dorée. Cela donnera une texture croustillante à l'extérieur de la viande.
- Épluchez et ciselez l'oignon, puis ajoutez-le à la sauteuse. Laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que l'oignon libère ses arômes.
- Dans un plat de cuisson, versez un peu de marinade dans le fond et déposez l'épaule de cochon. Cette marinade parfumera la viande pendant la cuisson.
- Déglacez la sauteuse avec un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajoutez ce jus dans la marinade. Versez ensuite cette marinade sur la viande, en la nappant généreusement.
- Placez votre plat de cuisson au four et laissez cuire tranquillement pendant 3 heures. Arrosez la viande avec la marinade toutes les heures pour l'hydrater et l'enrober de saveurs.
- Après les 3 heures de cuisson, éteignez votre four. Couvrez le plat de cuisson avec du papier cuisson et un papier aluminium pour bien sceller la chaleur. Laissez reposer la viande toute la nuit dans le four éteint afin qu'elle s'imprègne des arômes de la marinade.
- Le lendemain, retirez le papier cuisson et le papier aluminium. Remettez le plat au four à 110°C pendant 2 à 3 heures supplémentaires. Cette étape finale permettra à la viande de devenir encore plus tendre et savoureuse.
- Après la cuisson, retirez la viande du plat et éliminez les éventuelles parties grasses ou la peau. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande pour obtenir cette texture caractéristique du Pulled Pork.
- Faites réduire la marinade dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Versez ensuite cette sauce réduite sur la viande effilochée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de porc.
Hummmmmmm… Comme c’est bon ça !
Bonjour, j’ai suivi votre recette pas à pas mais je suis assez déçu du résultat. La viande ( palette) est tendre mais on est loin de pouvoir l’effilocher à la fourchette après 2x3h de cuisson à 110 degré et une nuit de repos. Je pense que la prochaine fois je baisserai la température de 10 ou 20 degrés et je multiplierai le temps de cuisson par 2 ou 2,5 …
Bonjour, a votre avis peut on faire la même recette avec de l’agneau?
Le goût sera certainement plus fort!
Merci pour toutes ces recettes
Bonjour. Tout à fait, l’effiloché d’agneau existe (Pulled Lamp). Merci à vous pour votre visite !