Ravioles de champignons, sauce crémée
Le plaisir de se régaler sans viande, tout en savourant une symphonie crémeuse de champignons – voilà ce que vous réserve notre recette de Ravioles de Champignons à la Sauce Crémée. Lorsque les dîners sans viande deviennent un pur délice, ces ravioles sont l’incarnation de la simplicité et de la gourmandise. Les champignons, ces trésors de la nature, sont sublimés dans une duxelle délicieusement parfumée et enrobés d’une sauce crème veloutée.
Parfois, les meilleures découvertes sont le fruit du hasard. Dans cette recette, vous trouverez l’alliance parfaite de la fraîcheur des champignons de Paris et de la noblesse des girolles. Que vous optiez pour une pâte à ravioles maison ou prête à l’emploi, chaque bouchée sera une expérience gustative inoubliable.
N’oubliez pas, si le temps presse, les ravioles toutes prêtes du commerce feront parfaitement l’affaire. Maintenant, plongeons dans les détails pour créer ce mets délicat et raffiné qui embellira vos soirées.
Histoire et inspiration :
L’origine des ravioles remonte à l’Antiquité, où ces petits paquets de bonheur étaient déjà appréciés. Notre version moderne met à l’honneur les champignons et leur saveur unique. Cette recette est née de ma passion pour les repas sans viande, une envie de légèreté sans sacrifier la gourmandise. Les champignons, duxelle aromatique en main, se marient parfaitement avec la douceur de la crème, créant ainsi une harmonie culinaire à nulle autre pareille.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :
Les ingrédients jouent une partition essentielle dans cette symphonie gustative. La pâte à ravioles, qu’elle soit faite maison ou achetée, offre une texture parfaite pour envelopper le trésor champignonnesque. Les champignons de Paris et les girolles, finement mixés, confèrent une saveur umami irrésistible à la duxelle. L’ail et le persil ajoutent leurs notes parfumées, tandis que l’échalote et le vin apportent une touche subtile d’acidité et d’élégance. Enfin, la crème liquide et le beurre fondant fusionnent pour créer une sauce crémeuse enveloppant chaque raviole d’une caresse onctueuse. N’oublions pas le sel et le poivre, orchestrateurs du goût parfait.
Comment préparer ces ravioles de champignons ?
- Préparation de la pâte fraîche : Commencez par préparer votre pâte fraîche, en la pétrissant jusqu’à une épaisseur d’un millimètre. Si vous choisissez de la faire vous-même, profitez du temps de repos pour concocter la duxelle de champignons.
- Duxelle parfumée : Mixez finement les champignons et l’ail pour créer une duxelle riche en saveurs. Faites revenir cette préparation dans un soupçon de beurre pour révéler toutes leurs nuances, en ajoutant le persil ciselé à la fin.
- Assemblage des ravioles : Abaissez la pâte sur un plan fariné et découpez des empreintes. Placez une cuillère à café de duxelle au centre de chaque empreinte, puis scellez les bords avec de l’eau, formant de délicates pochettes de saveur.
- Cuisson des ravioles : Plongez les ravioles dans une eau salée frémissante et laissez-les mijoter pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles flottent délicatement à la surface, signe de leur cuisson parfaite.
- Sauce crémeuse : Pendant la cuisson des ravioles, faites revenir l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin, laissez réduire, puis ajoutez la crème liquide. Intégrez le beurre et vérifiez l’assaisonnement.

Astuces et Conseils pour la réussite :
- Optez pour une variété de champignons de saison pour varier les saveurs de la duxelle.
- Préparez la pâte à ravioles à l’avance pour gagner du temps le jour de la cuisson.
- Assurez-vous que les bords des ravioles sont bien scellés pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Ajoutez une touche de noix de muscade à la duxelle pour une note aromatique subtile.
- Accompagnez les ravioles d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs et les textures.
Suggestions de Présentation et Garniture :
Disposez délicatement les ravioles dans des assiettes, nappées de la somptueuse sauce crème. Saupoudrez de persil frais ciselé pour une touche de couleur. Pour une présentation visuelle attrayante, ajoutez quelques brins de ciboulette ou une pincée de paprika doux. Accompagnez ce mets délicat d’une salade verte croquante et de quelques tranches de pain frais.
FAQ
- Peut-on utiliser d’autres types de champignons pour la duxelle ?
Absolument ! Explorez différentes variétés de champignons sauvages ou de culture pour créer des saveurs uniques. - Puis-je congeler les ravioles avant la cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler sur un plateau puis les transférer dans un sac hermétique. Cuisez directement depuis le congélateur. - Comment ajuster la sauce pour une version plus légère ?
Optez pour de la crème légère ou remplacez une partie par du bouillon de légumes pour réduire la teneur en matières grasses.
D’autres recettes à essayer
Voilà, vous avez entre les mains une recette irrésistible de ravioles de champignons à la sauce crème. Un mariage parfait de textures et de saveurs, pour des dîners sans viande aussi délectables que mémorables. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire et régalez-vous en toute simplicité.

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Ravioles de champignons, sauce crémée
Ingrédients
- de la pâte à ravioles
- 400 gr de champignons (pour moi champignons de Paris et Girolles)
- 2 gousses d’ail
- 10 gr de persil
- 1 échalote
- 10 cl de vin
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 gr de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Réaliser la pâte à ravioles ou acheter de la pâte à ravioles toute prête.
- Si vous réaliser la pâte à raviole vous-même, réaliser la duxelle de champignons pendant le temps de repos.
- Au couteau ou au robot, mixer les champignons avec l’ail. Grossièrement !
- Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser des champignons de Paris et des Girolles, moitié/moitié.
- Dans un peu de beurre, faire revenir la duxelle afin de cuire les champignons, environ … 10 mn.
- En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, mélanger.
- Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Si vous réaliser votre pâte à ravioles, étaler sur un plan fariné jusqu’à atteindre une épaisseur de 1 millimètre.
- A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser les empreintes à ravioles.
- Déposer une cuillère à café de champignons au milieu.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords avec de l’eau, puis fermer les ravioles en appuyant bien sur les bords pour les souder.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
- Cuire les ravioles pendant environ 6 mn.
- Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote ciselée finement dans un peu de beurre.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et couper le feu à ébullition.
- Ajouter le beurre et vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Vous n’avez plus qu’à présenter vos assiettes et à déguster aussitôt.