Rillettes de poulet maison
Les rillettes de poulet maison sont un véritable délice culinaire qui apporte une touche d’élégance à toute table. Imaginez une préparation onctueuse, savoureuse et parfaitement assaisonnée, à étaler généreusement sur un bon pain frais. Dans cet article, nous vous présentons notre recette de rillettes de poulet maison, ainsi que des astuces pour les réussir à la perfection et des idées de présentation pour les mettre en valeur. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette préparation simple et délicieuse.
Ne jetez plus vos restes de poulet, même le poulet rôti du dimanche ! La carcasse, par exemple, peut servir dans la confection du bouillon et la chair, à celle des rillettes.
Pour réussir vos rillettes de poulet maison, voici quelques conseils pratiques. Tout d’abord, optez pour du poulet de qualité, de préférence des morceaux tendres comme les blancs ou les filets. Veillez à retirer la peau, les nerfs et les os avant de commencer la préparation.
La cuisson lente et douce est la clé pour obtenir des rillettes de poulet fondantes. Faites dorer les morceaux de poulet dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajoutez des aromates tels que des échalotes, de l’ail et des herbes fraîches pour parfumer la viande. Pour intensifier les saveurs, déglacez la casserole avec du vin blanc avant de laisser mijoter doucement.
Pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon votre goût. Le sel, le poivre et les herbes fraîches sont essentiels pour relever les saveurs des rillettes. Pensez également à ajouter une petite touche de bouillon de volaille pour maintenir l’humidité et la tendreté de la viande.
Comment préparer des rillettes de poulet maison ?
- Commencez par désosser un poulet cru pour obtenir les morceaux nécessaires.
- Faites dorer les os de poulet dans une casserole avec environ 10 gr de beurre.
- Ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte émincés pour parfumer le bouillon de volaille.
- Ajoutez ensuite le bouquet garni et les clous de girofle.
- Déglacez avec de l’eau jusqu’à hauteur et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes avec un couvercle.
- Préparez la viande de poulet en retirant la peau et en la coupant la viande en morceaux.
- Faites colorer la viande dans une casserole avec 10 gr de beurre pendant environ 30 minutes à feu moyen et en mélangeant de temps en temps.
- Déglacez la casserole avec du vin blanc et laissez réduire doucement de moitié.
- Ajoutez l’échalote et l’ail émincés.
- Prélever 1 louche du bouillon qui est en train de se terminer et ajoutez-le à la viande.
- Ajustez les assaisonnements avec du sel, du poivre, le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à petit bouillon, en mélangeant de temps en temps.
- Une fois que le bouillon de volaille est terminé, retirer la carcasse (sans jeter les morceaux) et filtrer le bouillon.
- Pas de gaspillage, essayez de retirer le maximum de viande restant sur certains morceaux de la carcasse et ajoutez-les à la viande en train de mijoter.
- Il ne reste plus qu’à attendre la fin de la cuisson des rillettes en surveillant de temps en temps et lorsqu’il n’y a plus de bouillon, ajoutez 1 louche à chaque fois.
- Après les 2 heures de cuisson, retirez du feu et à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez énergiquement la viande afin que les morceaux s’effilochent.
- À vous de voir si vous souhaitez conserver quelques morceaux ou non.
- Ajustez également la texture que vous désirez en ajoutant ou non un peu de bouillon de volaille.
- Vérifiez aussi l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter du persil ciselé et mélanger une dernière fois.
Une fois que vos rillettes de poulet maison sont prêtes, il est temps de les présenter de manière attrayante. Transférez-les dans de jolis bocaux ou des ramequins individuels pour une touche d’élégance. Décorez-les avec des herbes fraîches, des tranches de citron ou toute autre garniture de votre choix.
Servez vos rillettes de poulet maison sur du pain chaud et croustillant pour une expérience gustative optimale. Vous pouvez également les accompagner de cornichons, de confitures ou de condiments variés pour ajouter une dimension de saveurs supplémentaire.
En conclusion, les rillettes de poulet maison sont une délicieuse option pour éblouir vos invités. Avec cette recette simple et savoureuse, vous pourrez préparer ces rillettes avec facilité et les savourer lors de vos moments conviviaux. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité pour la présentation. Essayez cette recette dès maintenant et offrez à vos papilles une explosion de saveurs !
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Rillettes de poulet maison
Ingrédients
- 1 gros poulet (1.800 kg pour moi)
- 2 bouquets garnis
- 1 petite carotte
- 1 petit poireau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre, persil
Instructions
- Commencez par désosser un poulet cru pour obtenir les morceaux nécessaires.
- Faites dorer les os de poulet dans une casserole avec environ 10 gr de beurre.
- Ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte émincés pour parfumer le bouillon de volaille.
- Ajoutez ensuite le bouquet garni et les clous de girofle.
- Déglacez avec de l’eau jusqu’à hauteur et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes avec un couvercle.
- Préparez la viande de poulet en retirant la peau et en la coupant la viande en morceaux.
- Faites colorer la viande dans une casserole avec 10 gr de beurre pendant environ 30 minutes à feu moyen et en mélangeant de temps en temps.
- Déglacez la casserole avec du vin blanc et laissez réduire doucement de moitié.
- Ajoutez l’échalote et l’ail émincés.
- Prélever 1 louche du bouillon qui est en train de se terminer et ajoutez-le à la viande.
- Ajustez les assaisonnements avec du sel, du poivre, le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à petit bouillon, en mélangeant de temps en temps.
- Une fois que le bouillon de volaille est terminé, retirer la carcasse (sans jeter les morceaux) et filtrer le bouillon.
- Pas de gaspillage, essayez de retirer le maximum de viande restant sur certains morceaux de la carcasse et ajoutez-les à la viande en train de mijoter.
- Il ne reste plus qu’à attendre la fin de la cuisson des rillettes en surveillant de temps en temps et lorsqu’il n’y a plus de bouillon, ajoutez 1 louche à chaque fois.
- Après les 2 heures de cuisson, retirez du feu et à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez énergiquement la viande afin que les morceaux s’effilochent.
- À vous de voir si vous souhaitez conserver quelques morceaux ou non.
- Ajustez également la texture que vous désirez en ajoutant ou non un peu de bouillon de volaille.
- Vérifiez aussi l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter du persil ciselé et mélanger une dernière fois.
Ça ne peut être que délicieux!
C’est délicieux les rillettes faites maison ! Et bien meilleures que celles du commerce qui sont toujours très grasses.
Hummm! Top des rillettes maison il faut vite que je me lance!
Bonjour juste pour vous dire merci pour cette recette je l’ai fait aujourd’hui rillettes de poulet sont délicieuses j’ai rajouté un peu de bouillon sur la fin pour que ce ne soit pas trop sec super merci beaucoup.