Sauce au Poivre : l’indispensable pour sublimer votre viande

Si vous êtes un amateur de saveurs intenses et relevées, cette recette de Sauce au Poivre est faite pour vous. Cette sauce, d’une simplicité déconcertante, est l’accompagnement idéal pour sublimer votre viande et ravir vos papilles.

Le poivre, ingrédient emblématique de cette sauce, apporte une touche de piquant et d’arôme subtil à votre plat. Dans ma recette, j’ai dosé avec soin les épices pour obtenir un équilibre parfait, sans pour autant masquer la saveur naturelle de la viande.

Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personne pour réaliser cette sauce au poivre :

• 10 gr de poivre en grains (nous recommandons un mélange 5 baies pour plus de complexité)
• 2 cl de Cognac
• 5 cl de vin blanc
• 20 cl de fond de veau
• 5 cl de crème liquide entière
• 20 gr de beurre
• Sel fin et fleur de sel pour l’assaisonnement

Passons maintenant à la préparation de cette délicieuse sauce au poivre :

1. Commencez par écraser les grains de poivre pour les réduire en mignonnette. Cela permettra de libérer tous les arômes du poivre dans la sauce.
2. Dans une poêle bien chaude, faites fondre un petit morceau de beurre et ajoutez le poivre concassé. Laissez-le griller légèrement pour intensifier sa saveur.
3. Déglacez ensuite la poêle avec le Cognac, en veillant à décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants pour évaporer l’alcool.
4. Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire à nouveau. Cette étape permet d’obtenir une sauce plus concentrée en saveurs.
5. Versez le fond de veau dans la poêle et laissez réduire pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaissie.
6. Incorporez la crème liquide et laissez réduire une dernière fois jusqu’à obtenir une sauce au poivre onctueuse et nappante.
7. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois ou d’une passette pour éliminer les éventuels morceaux de poivre.
8. Montez la sauce en ajoutant progressivement le beurre coupé en dés, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
9. Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel fin, en tenant compte du fait que le poivre apporte déjà beaucoup de saveur.

Cette sauce au poivre est l’accompagnement parfait pour sublimer toutes sortes de viandes. Vous pouvez l’associer à un steak juteux, un faux-filet tendre ou même une côte de boeuf généreuse. Son goût relevé et son onctuosité apporteront une dimension gustative exceptionnelle à votre plat.

Pour la présentation, vous pouvez napper votre viande de cette délicieuse sauce au poivre et l’accompagner de légumes croquants sautés à l’ail et au persil. Vous pouvez également garnir votre assiette de quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.

N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette de sauce au poivre selon vos préférences. Amusez-vous en cuisine et régalez-vous avec cette sauce savoureuse qui rehaussera tous vos plats de viande.

Sauce au Poivre : L’accompagnement parfait pour sublimer votre viande

Mickaël Tessier

Apprenez à préparer cette sauce aromatique et découvrez des astuces pour réussir la recette à tous les coups.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, Condiment, Sauce

Cuisine Facile, Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 10 gr de poivre en grains
• 2 cl de Cognac
• 5 cl de vin blanc
• 20 cl de fond de veau
• 5 cl de crème liquide entière
• 20 gr de beurre
• Sel fin et fleur de sel pour l’assaisonnement

Instructions

 

• Commencez par écraser les grains de poivre pour les réduire en mignonnette. Cela permettra de libérer tous les arômes du poivre dans la sauce.
• Dans une poêle bien chaude, faites fondre un petit morceau de beurre et ajoutez le poivre concassé. Laissez-le griller légèrement pour intensifier sa saveur.
• Déglacez ensuite la poêle avec le Cognac, en veillant à décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire à nouveau. Cette étape permet d’obtenir une sauce plus concentrée en saveurs.
• Versez le fond de veau dans la poêle et laissez réduire pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaissie.
• Incorporez la crème liquide et laissez réduire une dernière fois jusqu’à obtenir une sauce au poivre onctueuse et nappante.
• Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois ou d’une passette pour éliminer les éventuels morceaux de poivre.
• Montez la sauce en ajoutant progressivement le beurre coupé en dés, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
• Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel fin, en tenant compte du fait que le poivre apporte déjà beaucoup de saveur.