Sauce Carbonara Crémeuse

Ah, la sauce carbonara – ce mariage parfait de crème onctueuse, de lardons croustillants et de fromage parmesan délectable !

Cette sauce carbonara n’est pas « La Carbonara » classique, que tout le monde connaît, et qui n’utilise pas de crème mais simplement le jaune d’oeuf !

Pour les puristes, il existerait deux versions : avec du parmesan ou sans parmesan, mais dans ce cas, on ajoute du jaune d’oeuf pour épaissir la sauce. Moi j’aime le fromage, donc on partira sur la version avec du parmesan qui donne un joli petit goût !

Mais … oui il y a toujours un ‘mais’ … avant de déclencher la colère de certains, je n’ai pas envie de rentrer dans la polémique sur LA véritable recette de la carbonara. Comme toutes recettes, chaque région et chaque famille a sa version.

Traditionnellement, ce plat ne contient pas de crème, pas d’oignons, etc… mais comme je l’ai dit, il y a beaucoup de version. Pour les oignons, je suis d’accord, il n’y en a pas. Certains disent reprendre la véritable recette de carbonara, mais vous rajoute tout de même un petit ingrédient car ils aiment le goût que cela va apporter. Dans ce cas là, on ne dit pas que l’on publie LA véritable recette de carbo.

De plus, s’il n’y a pas un liquide, ce n’est pas une sauce, donc on appellera ce plat ‘des pâtes à la carbonara’. Ici, c’est une sauce qui permet de retrouver ce goût particulier de la carbonara (charcuterie, parmesan …).

Ensuite, le choix des charcuteries est à votre convenance, vous pouvez utiliser typiquement de la charcuterie italienne ou simplement des lardons.

Cette sauce carbonara accompagne un grand nombre de pâtes, on privilégiera les pâtes longues.

C’est simple, c’est rapide et c’est bon, alors on oublie personne, les végétariens pourront réaliser cette sauce sans charcuterie.

Allez, on part en cuisine !

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• Crème liquide entière : Apporte une texture veloutée à la sauce, créant une base crémeuse et onctueuse.
• Lardons en allumettes : Offrent un goût fumé et croustillant à la sauce, ajoutant une note de salinité et de richesse.
• Dés de jambon : Complètent les saveurs des lardons, ajoutant une variété de textures et un parfum savoureux.
• Parmesan : Fournit une touche de fromage salé et umami qui équilibre les autres ingrédients et rehausse le goût global.

Comment préparer cette sauce façon carbonara ?

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée.
2. Cuire les pâtes que vous avez choisi.
3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire colorer les lardons sans matière grasse.
4. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, on ajoute les dés de jambon. Cuire environ 2 minutes supplémentaires.
5. Verser ensuite la crème liquide entière et porter à ébullition.
6. Ajouter le parmesan râpé ou en poudre. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
7. Retirer la sauce carbonara du feu et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
8. Lorsque les pâtes sont cuites, vous n’avez plus qu’à tout servir.

Astuces pour la réussite :

• Utilisez des pâtes de qualité pour une expérience authentique.
• Optez pour des lardons de bonne qualité pour un goût supérieur.
• Ne surcuisez pas la sauce pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse.

Suggestions de présentation :

• Saupoudrez de parmesan frais râpé pour une touche visuelle.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé pour la couleur et la fraîcheur.

Idées de garnitures :

• Garnissez de ciboulette finement hachée pour une saveur supplémentaire.
• Ajoutez des champignons sautés pour une dimension terreuse.

FAQ

• Quelles pâtes conviennent le mieux pour la sauce carbonara ?
  Optez pour des pâtes longues et fines comme les spaghetti ou les linguine, qui capturent bien la sauce.
• Puis-je utiliser du bacon au lieu des lardons ?
  Absolument, le bacon peut être une alternative délicieuse aux lardons traditionnels.
• Comment éviter que la crème se sépare dans la sauce ?
  Veillez à ne pas surchauffer la crème une fois qu’elle est ajoutée à la casserole et remuez régulièrement.

Sauce carbonara

Mickaël Tessier

Une délicieuse sauce carbonara pour accompagner vos pâtes.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Condiment, Sauce

Cuisine Facile

Portions 4 à 6 personnes

Calories 678 kcal

Ingrédients

  

• 600 ml de crème liquide entière
• 200 gr de lardons en allumettes
• 200 gr de dés de jambon
• 30 gr de parmesan
• sel, poivre

Instructions

 

• Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée.
• Cuire les pâtes que vous avez choisi.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire colorer les lardons sans matière grasse.
• Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, on ajoute les dés de jambon. Cuire environ 2 mn supplémentaires.
• Verser ensuite la crème liquide entière et porter à ébullition.
• Ajouter le parmesan râpé ou en poudre. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 mn.
• Retirer la sauce carbonara du feu et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
• Lorsque les pâtes sont cuites, vous n’avez plus qu’à tout servir.

Notes

Si vous avez un peu plus de parmesan, chaque convive peut en saupoudrer sur son plat.