Ma Tarte Tropézienne

Emmenez vos papilles en vacances avec cette recette de La Tarte Tropézienne, une création qui vous fera ressentir toute la douceur de la Côte d’Azur en chaque bouchée. Préparez-vous à vous délecter de ce dessert gourmand au parfum ensoleillé !

La tarte Tropézienne, également connue sous le nom de « tropézienne », est un véritable classique de la pâtisserie. Cette délicieuse tarte a acquis une renommée mondiale grâce à une célèbre actrice française, Brigitte Bardot. Pourtant, malgré son apparence alléchante, réussir cette tarte peut s’avérer être un véritable défi.

En apparence, la recette de la tarte Tropézienne semble simple : une brioche moelleuse et une crème mousseline onctueuse. Pourtant, il existe de nombreux détails à prendre en compte pour obtenir le résultat parfait. C’est pourquoi j’ai passé de nombreuses heures en cuisine à faire des essais, des ratés, et à apprendre de mes erreurs.

Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de la tarte Tropézienne, ainsi que mes astuces pour la réussir à tous les coups. Vous découvrirez également un peu d’histoire sur l’origine de cette tarte, qui tire ses racines d’une recette familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.

Préparez-vous à plonger dans l’univers de la pâtisserie et à vous régaler avec cette délicieuse tarte. Que vous soyez un expert en cuisine ou un débutant, suivez mes conseils pas à pas pour réaliser une tarte Tropézienne digne des plus grands chefs.

L’histoire de la tarte Tropézienne

La tarte Tropézienne trouve son origine dans une recette familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka. C’est dans la ville de Saint-Tropez, sur la Côte d’Azur, que cette tarte a été popularisée. Elle a été rendue célèbre par l’actrice Brigitte Bardot, qui en était une grande fan. Depuis lors, la tarte Tropézienne est devenue un symbole de la gastronomie provençale.

Pour réaliser une tarte Tropézienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la brioche :

• Farine : La farine apporte la structure à la brioche. Utilisez de la farine de blé type 55 pour de meilleurs résultats.
• Lait tiède : Le lait permet d’hydrater la pâte et de la rendre moelleuse.
• Levure : La levure est essentielle pour faire lever la brioche. Optez pour de la levure sèche instantanée.
• Sucre en poudre : Le sucre ajoute de la douceur à la brioche.
• Sel fin : Le sel rehausse les saveurs de la pâte.
• Œufs : Les œufs donnent de la structure et de la richesse à la brioche.
• Beurre pommade : Le beurre apporte du moelleux et de la saveur à la brioche.

Pour la crème mousseline :

• Lait entier : Le lait est la base de la crème mousseline.
• Gousse de vanille : La vanille parfume délicieusement la crème.
• Jaunes d’œufs : Les jaunes d’œufs épaississent la crème et lui donnent sa couleur jaune.
• Farine de blé : La farine apporte de la consistance à la crème.
• Fécule de maïs : La fécule de maïs rend la crème plus légère et lisse.
• Sucre en poudre : Le sucre sucre est nécessaire pour sucrer la crème.
• Beurre pommade : Le beurre donne de l’onctuosité et de la richesse à la crème.

Pour le Streusel :

• 30 gr de beurre pommade
• 30 gr de sucre cassonade
• 30 gr de farine
• 30 gr de poudre d’amandes

Comment préparer cette célèbre Tarte Tropézienne ?

Préparation de la crème mousseline :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour une autre recette.
3. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez bien.
5. Versez une partie du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment.
6. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant sans cesse.
7. Transférez la crème pâtissière dans un bol et commencez à la fouetter pour la refroidir.
8. Ajoutez progressivement la moitié du beurre pommade en petits cubes.
9. Une fois la crème refroidie, incorporez l’autre moitié du beurre pommade.
10. Couvrez le bol au contact de la crème avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la brioche :

1. Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
2. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure dans le bol du robot, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Incorporez le beurre pommade en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
5. Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en chasser l’air, puis étalez-la en un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
7. Dorez la surface de la brioche avec un jaune d’œuf battu et laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Badigeonnez à nouveau la surface de la brioche avec du jaune d’œuf, puis parsemez-la de quelques morceaux de streusel.
10. Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
11. Laissez refroidir la brioche avant de la couper en deux dans l’épaisseur.

Astuces et conseils pour réussir votre tarte Tropézienne

• Pour obtenir une brioche moelleuse, utilisez des ingrédients à température ambiante et respectez les temps de levée.
• Laissez la crème mousseline prendre au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour qu’elle ait une texture parfaite.
• Fouettez bien la crème mousseline à la sortie du réfrigérateur pour la détendre et lui donner une consistance légère.
• Utilisez une gousse de vanille de haute qualité pour parfumer la crème mousseline de manière subtile et délicate.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la crème mousseline selon vos préférences personnelles.
• Lors de la préparation de la brioche, assurez-vous de bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse.
• Laissez suffisamment de temps aux temps de levée pour permettre à la pâte de se développer et d’obtenir une texture aérée.
• Saupoudrez la tarte Tropézienne de sucre glace juste avant de la déguster pour une touche visuelle et sucrée supplémentaire.

Présentation et garnitures pour sublimer votre tarte

Pour une présentation élégante, saupoudrez généreusement la surface de la tarte Tropézienne de sucre glace. Vous pouvez également ajouter des fruits frais, tels que des fraises ou des framboises, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une crème chantilly légèrement sucrée pour encore plus de gourmandise. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des décors en chocolat ou des feuilles de menthe pour une présentation raffinée.

FAQ

• Peut-on préparer la crème mousseline à l’avance ?
  Oui, vous pouvez préparer la crème mousseline la veille et la conserver au réfrigérateur. Veillez à la fouetter à nouveau avant de l’utiliser pour lui redonner sa texture onctueuse.
• Peut-on utiliser de la levure fraîche pour la brioche ?
  Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Utilisez 10 g de levure fraîche pour cette recette.
• Peut-on congeler la tarte Tropézienne ?
  Oui, vous pouvez congeler la tarte Tropézienne. Placez-la dans un contenant hermétique et conservez-la au congélateur pendant environ un mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la déguster.

Maintenant que vous avez toutes les clés en main, il est temps de vous lancer dans la préparation de la tarte Tropézienne. Suivez les étapes avec attention, appliquez mes astuces et régalez-vous avec cette merveilleuse création pâtissière. Vous serez fier de présenter votre tarte Tropézienne faite maison, qui ravira les papilles de tous vos convives. Bon appétit !

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La Tarte Tropézienne

Mickaël Tessier

Apprenez à réaliser la célèbre tarte Tropézienne comme un vrai professionnel. Découvrez les étapes clés et mes conseils pour obtenir une texture et un goût irrésistibles.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Temps total 2 heures h 50 minutes min

Type de plat Dessert, Gâteau, Goûter, Pâtisserie, Tarte

Cuisine Facile, Française

Portions 8 personnes

Calories 565 kcal

Ingrédients

  

Pour la brioche

• 250 gr de farine
• 50 ml de lait tiède
• 3 gr de levure
• 25 gr de sucre en poudre
• 3 gr sel fin
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• 50 gr de beurre pommade

Pour la crème mousseline

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 35 gr de farine de blé
• 35 gr de fécule de maïs
• 125 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre pommade

Pour le Streusel

• 30 gr de beurre pommade
• 30 gr de sucre cassonade
• 30 gr de farine
• 30 gr de poudre d'amandes

Instructions

 

Préparation de la crème mousseline

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs pour une autre recette.
• Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez bien.
• Versez une partie du lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant constamment.
• Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant sans cesse.
• Transférez la crème pâtissière dans un bol et commencez à la fouetter pour la refroidir.
• Ajoutez progressivement la moitié du beurre pommade en petits cubes.
• Une fois la crème refroidie, incorporez l'autre moitié du beurre pommade.
• Couvrez le bol au contact de la crème avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la brioche

• Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
• Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure dans le bol du robot, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Incorporez le beurre pommade en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
• Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en chasser l'air, puis étalez-la en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Dorez la surface de la brioche avec un jaune d'œuf battu et laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez à nouveau la surface de la brioche avec du jaune d'œuf, puis parsemez-la de quelques morceaux de streusel.
• Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Laissez refroidir la brioche avant de la couper en deux dans l'épaisseur.