Veau Normand : Un plat traditionnel savoureux à découvrir
Plongez dans la tradition gastronomique avec ma recette du Veau Normand, un plat qui célèbre la richesse et la saveur des terroirs normands. Découvrez un mélange de tendresse du veau, de crémeux de la sauce et de notes gourmandes qui vous transportera au cœur de la Normandie !
Si vous appréciez les plats mijotés qui mettent en valeur les légumes, vous allez adorer ma recette du veau normand accompagné de ses « petits légumes » ! Laissez-vous tenter par ce délice régional qui ravira les papilles de toute la famille.
Connaissez-vous le veau nantais ? Si vous avez fait quelques recherches sur internet, vous avez probablement découvert plusieurs recettes mettant en avant cette viande délicieuse. Eh bien, sachez que nous pouvons également l’adapter à la Normandie. Comment ? C’est très simple. Il vous suffit de choisir un veau provenant de votre région et le tour est joué. Pour ajouter une touche typiquement normande, nous utiliserons du bon cidre local. Quant aux légumes, vous avez la liberté de les personnaliser selon vos envies !
Naviguez sur mon blog pour découvrir d’autres recettes mettant en valeur le veau. Vous y trouverez certainement d’autres délices à cuisiner.
Parlons un peu des ingrédients de cette recette :
- Du veau (rôti, épaules ou tendrons, ou un mélange) : Le veau apporte une tendreté et une saveur délicates à ce plat. Choisissez une viande de qualité provenant de votre région.
- L’oignon : Il ajoute une saveur fondante et légèrement sucrée au plat.
- Bouquet garni : Le bouquet garni est un mélange d’herbes aromatiques qui parfume délicatement la recette. Vous pouvez utiliser du thym, du laurier et du persil.
- Le miel : Le miel ajoute une légère touche sucrée et aide à caraméliser les légumes.
- Vin blanc : Le vin blanc apporte de la richesse et de la profondeur aux saveurs du plat.
- Le cidre : Le cidre, typiquement normand, intensifie la saveur régionale de cette recette.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter une note fruitée à votre plat, vous pouvez incorporer quelques pommes émincées lors de la préparation des légumes. Cela apportera une touche sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec le veau normand.
Comment préparer ce veau normand ?
- Préparez la viande en la débarrassant du gras restant pour obtenir une cuisson plus légère et savoureuse.
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux, à l’exception des choux de Bruxelles.
- Émincez l’oignon pour qu’il se mélange harmonieusement aux autres ingrédients.
- Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites colorer la viande de veau.
- Retirez la viande et faites fondre les 30 gr de beurre restants dans la sauteuse.
- Ajoutez les légumes et l’oignon émincé dans la sauteuse. Ajoutez également le miel et laissez légèrement colorer le tout. Replacez ensuite la viande. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni pour parfumer délicatement le plat.
- Déglacez en versant le vin blanc et en grattant le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs de cuisson.
- Lorsque le vin blanc a presque entièrement évaporé, ajoutez le cidre et le fond de veau.
- Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure pour que tous les arômes se développent.
Il ne vous reste plus qu’à servir ce délicieux veau normand et ses petits légumes au centre de votre table. Vos convives se régaleront à coup sûr !
Conseil : Pour sublimer la présentation de votre plat, disposez les morceaux de veau soigneusement au centre de l’assiette et disposez les légumes harmonieusement autour. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour une touche de couleur supplémentaire.
Idées de garnitures et de présentation :
- Accompagnez ce plat de veau normand avec des pommes de terre sautées pour plus de gourmandise.
- Saupoudrez de persil frais haché sur le dessus du plat pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez quelques feuilles de salade verte en accompagnement pour une présentation plus légère.
- Servez le veau normand avec une sauce à base de cidre réduit pour intensifier les saveurs.
- Disposez les légumes de manière artistique pour une présentation visuellement attrayante.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres légumes dans cette recette ?
Absolument ! Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant ou en remplaçant certains légumes selon vos préférences. Des légumes tels que les champignons, les haricots verts ou les petits pois se marient également très bien avec le veau normand. - Comment savoir si le veau est suffisamment cuit ?
Pour vous assurer que le veau est cuit à point, vérifiez sa température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. La température recommandée pour une cuisson optimale est d’environ 65°C. Veillez à ne pas trop cuire le veau pour éviter qu’il ne devienne sec. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce veau normand à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir pour réchauffer les saveurs. Cependant, veillez à ne pas trop réchauffer le veau pour éviter qu’il ne perde sa tendreté.
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Veau normand et ses petits légumes
Ingrédients
- 1 kg de veau (rôti, épaules ou tendrons, ou un mélange)
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1 poireau
- 10 choux de Bruxelles
- 2 navets
- 2 betteraves
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de cidre
- 10 cl de fond de veau
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Préparez la viande en la débarrassant du gras restant pour obtenir une cuisson plus légère et savoureuse.
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux, à l'exception des choux de Bruxelles.
- Émincez l'oignon pour qu'il se mélange harmonieusement aux autres ingrédients.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites colorer la viande de veau.
- Retirez la viande et faites fondre les 30 g de beurre restants dans la sauteuse.
- Ajoutez les légumes et l'oignon émincé dans la sauteuse. Ajoutez également le miel et laissez légèrement colorer le tout. Replacez ensuite la viande. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni pour parfumer délicatement le plat.
- Déglacez en versant le vin blanc et en grattant le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs de cuisson.
- Lorsque le vin blanc a presque entièrement évaporé, ajoutez le cidre et le fond de veau.
- Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure pour que tous les arômes se développent.