Rognons sautés sauce madère

Salut les gourmands ! Aujourd’hui, je vous propose une recette qui séduira les amateurs de cuisine française : les rognons sautés sauce madère. Cette préparation délicieuse est à la fois abordable et riche en saveurs. Suivez-moi pour un voyage culinaire qui ravira vos papilles !

Avant de plonger dans la recette, laissez-moi vous donner un peu d’historique sur ce plat. La sauce madère, originaire de l’île portugaise éponyme, est traditionnellement préparée à base de vin de Madère. Cette recette s’est ensuite popularisée en France, où elle a été associée aux rognons pour créer une harmonie de saveurs unique.

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Passons maintenant à la recette en elle-même. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 1 kg de rognons de veau (ou de bœuf, de cochon)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons en allumettes
  • 1 échalote
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 cl de madère
  • Sel, poivre, huile d’olive, beurre, persil
Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Maintenant, je vais vous dévoiler les étapes clés pour réussir ce plat de rognons :

Étape 1 : Préparation des rognons
Commencez par faire préparer les rognons par votre boucher. Si vous souhaitez les préparer vous-même, retirez toutes les parties blanches, coupez-les en gros morceaux et laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc. Ensuite, rincez-les soigneusement. Vous pouvez également les blanchir pendant une minute dans de l’eau bouillante.

Étape 2 : Préparation des champignons et de l’échalote
Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Émincez finement l’échalote.

Étape 3 : Sauter les rognons
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre. Faites revenir les rognons à feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite et dégraissez la poêle.

Étape 4 : Ajout des lardons, de l’échalote et des champignons
Faites revenir l’échalote avec les lardons dans la poêle dégraissée. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant quelques minutes.

Étape 5 : L’union parfaite : madère et fond de veau
Versez le madère dans la poêle et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond de veau et remettez les rognons dans la poêle.

Étape 6 : La touche finale
Laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 7 : Présentation et garniture
Avant de servir, ciselez du persil plat et parsemez-le sur votre plat pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez accompagner ces délicieux rognons sautés sauce madère avec une purée de pommes de terre ou des légumes verts sautés à l’ail.

Maintenant que vous connaissez les secrets de cette recette savoureuse, n’hésitez pas à l’essayer chez vous et à la partager avec vos proches. Le mariage des saveurs et la tendreté des rognons sauront vous convaincre !

Pour une présentation visuellement attrayante, vous pouvez disposer les rognons sautés sauce madère dans des assiettes individuelles et les décorer avec quelques brins de persil frais. Les couleurs et les arômes se mêleront harmonieusement pour éveiller vos sens.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes délicieuses, jetez un coup d’œil à mes articles sur les plats français traditionnels ou les astuces pour réussir des sauces maison. Vous trouverez certainement de quoi satisfaire votre appétit insatiable !

N’oubliez pas de savourer ce délicieux plat avec modération et de partager vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #RognonsSautésSauceMadère. J’ai hâte de voir vos créations culinaires !

Maintenant, c’est à votre tour de mettre la main à la pâte et de régaler vos papilles avec ces rognons sautés sauce madère. Bon appétit ! »

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

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Rognons sautés sauce madère

Rognons sautés sauce madère

Mickaël Tessier
Découvrez ma recette de rognons sautés sauce madère, un plat savoureux et économique.
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Bistro, Facile, Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de rognons de veau (ou de bœuf, de cochon)
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 100 gr de lardons en allumettes
  • 1 échalote
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 cl de madère
  • Sel, poivre, huile d’olive, beurre, persil

Instructions
 

  • Commencez par faire préparer les rognons par votre boucher. Si vous souhaitez les préparer vous-même, retirez toutes les parties blanches, coupez-les en gros morceaux et laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc. Ensuite, rincez-les soigneusement. Vous pouvez également les blanchir pendant une minute dans de l’eau bouillante.
  • Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Émincez finement l’échalote.
  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre. Faites revenir les rognons à feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite et dégraissez la poêle.
  • Faites revenir l’échalote avec les lardons dans la poêle dégraissée. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant quelques minutes.
  • Versez le madère dans la poêle et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond de veau et remettez les rognons dans la poêle.
  • Laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences.
  • Avant de servir, ciselez du persil plat et parsemez-le sur votre plat pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez accompagner ces délicieux rognons sautés sauce madère avec une purée de pommes de terre ou des légumes verts sautés à l’ail.

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2 commentaires

  1. JE PREFERE TA TARTE CHOCOLAT LES ROGNONS JE NE SAIS PAS VRAIMENT LES CUISINER.. Mais tres jolie assiette pour ceux qui aime5 stars

  2. CHRISTINY dit :

    Recette de rognons très facile et résultat correct. Très bons.5 stars