Gâteau ganache spéculoos
Sur un gâteau d'anniversaire, mais pas que, cette ganache aux spéculoos est délicieuse.
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs entiers
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
Pour la ganache aux spéculoos
- 125 ml de crème liquide
- 400 gr de chocolat blanc
- 150 gr de pâte à tartiner spéculoos
Pour la ganache de couverture
- 200 gr de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Dans votre robot pâtissier ou au fouet électrique, mélanger les oeufs entiers avec le sucre en poudre pendant 5 à 8 minutes. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
- A l’aide d’une maryse, ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger délicatement.
- Beurrer votre moule à gâteau.Vous pouvez chemiser votre moule avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Verser l’appareil à génoise et mettre au four pour 20 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler la génoise sur une grille.Vous pouvez la faire la veille et la conserver dans du film alimentaire.
- Pour les deux ganaches, faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
- Attendre quelques minutes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélanger à l’aide d’une maryse.
- Pour la ganache spéculoos, ajouter ensuite la pâte à tartiner spéculoos et mélanger à nouveau.
- Filmer et laisser reposer au frais pour que les ganaches épaississent. Elles doivent avoir une texture pommade pour être travailler.
- Découper la génoise en 3 dans l’épaisseur, garnir avec la ganache spéculoos et refermer chaque étage.
- Recouvrir le gâteau avec la ganache de couverture au chocolat noir sur le côté et le dessus.Renouveler l’opération si nécessaire pour avoir une surface lisse.
- Vous n’avez plus qu’à décorer le gâteau s’il vous reste de la ganache spéculoos.